Любите ли вы борщ так, как люблю его я?
В любом месте, столовая, кафе, ресторан, первое моё блюдо - это борщ. Я подхожу к нему критически, долго смакую, разбираю на части, пробую на вкус, ощущаю его всеми своими рецепторами, чтобы потом сказать - хорош! Или нет😜.
Борщ это не просто первое блюдо, это культура, это философия.
Моя философия.
У меня есть подруга Наталья, после долгой разлуки она меня потащила есть борщ в ресторан "Станъ", и он был прекрасен. Мы ели борщ и смотрели другу другу в глаза, без слов было понятно, мы родственные души и ничего не может нас разлучить🔥
Если дома предстоит серьезный разговор, я варю борщ, борщ это откровение, борщ это теплота и близость, это традиции, это семья.
Борщ всегда мне казался каким-то космическим блюдом, не из этой цивилизации. Никогда он не получается одинаковым, в каждой семье, у каждой хозяйки он свой. Борщ отражает характер и настроение своего повара. У кого-то борщ невозможен без пампушек, кому-то нужна в борще фасоль.
Колдовство начинается с базы, сначала бульон, это мясо, это кости.
Бульон ароматный, наваристый, у кого-то с крупными кусками говядины, у кого-то с ароматной свининой и объязательно лавровый листочек, у меня листок прямо с абхазского лаврового дерева.
По кухне распространяется сумасшедший аромат наваристого бульона.
В голове пустота, тело расслаблено, я начинаю сосредоточенно чистить и резать овощи. Пока я режу овощи, я думаю о жизни, о людях которые меня окружают, все разные, ко всем нужен свой подход.
Например свекла, каждая хозяйка выбирает свою форму, кубик или соломка, а может терка: мелкая или крупная. К чему привыкли ваши домочадцы, я режу соломкой. Нравится мне наблюдать в борще эту вакханалию. Когда каждый овощ отдал борщу часть своего вкуса, но при этом остался собой, не растворился, не пропал. Морковь осталась морковью, картофель картофелем и свекла-свеклой. И только капуста и лук требуют пассировки с томатной пастой.
Мой дед Жора, когда я приезжала к нему на каникулы, всегда просил: "Марыся, свари борща". К борщу он подходил основательно, отказать ему не было никакой возможности, так как с вечера он замачивал фасоль и говядину, несколько раз менял воду. А когда я начинала готовить стоял рядом не двигаясь, ловя глазами каждое моё движение: взмах ножа, температуру кипения, последовательность всех этапов варки.
И обязательно повторял: "При пассировке не забудь добавить сахарку и оцет!" Деда давно нет, но когда я варю борщ, как будто он стоит рядом со мной и наблюдает, контролирует весь процесс.
Борщ не потерпит обмана или безразличия, борщ не потерпит расхлябанности или плохого настроения. Если ты попытаешься скрыть не свежее мясо, борщ проявит его запахом грязных тряпок, в плохих столовках любят такое проворачивать.
Борщ не потерпит рядом непорядочных компаньонов, сухой вчерашней помпушки или залежалого сала. Даже если приправить друзей борща чесноком и специями, борщ всегда мне скажет: "сало не свежее, заветренное".
Но как благодарен борщ свежему ароматному салу мягкому, с тонкой шкуркой с запахом чеснока и сена или тёплой пампушке с хрустящей корочкой, а ещё зелёному луку и зубчику чеснока.
Или черному хлебу и тонкому слою домашней горчицы или хрена. Сердце поёт, а душа просто парит в небесах.
А если ещё перед этим покидать снег или поработать физически на улице и после тарелочки борща хочется растянуться на диване и вздремнуть под мерное урчание телевизора - просто рай на земле.
Мой отец тоже очень уважал борщ. Его трудно было заманить в гости, но если я говорила: "папа, приезжай на борщ", он никогда не отказывался.
Пару тарелочек борща делали папу добрым, расслабленным, он начинал рассказывать истории, про своё детство, юность, студенчество. Я слушала затаив дыхание, борщ умел развязать язык и заставить делиться самым сокровенным.
Многих моих родных любимых людей уже нет на этом свете, но для каждого в моей памяти сохранился именно тот рецепт борща, который делал их счастливыми.
Для дедушки говядина с фасолью и сахарок в пассировке, для папы - свежая свининка и черный хлеб с домашней горчицей и тонко нарезанным салом, для бабушки пампушки с чесноком и ровный красивый кубик овощей, для подруги только резанные помидоры без томата и объязательно пучок ароматных трав: сельдерей, петрушка, кинза, укроп.
Варите борщ, кормите своих любимых и родных и будьте счастливы!