ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ С СОУСОМ ИЗ ПЕРЦА ПИКИЛЬО

ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ С СОУСОМ ИЗ ПЕРЦА ПИКИЛЬО.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

✅ Соус из перца пикильо

Перец пикильо (консервированный, очищенный от кожицы) — 160 г

Паста аджи панча — 12 г

Бульон из рыбы или морепродуктов — 200 г

Мягкое оливковое масло — 20 г

Сок лайма — 10 мл

Соль — по вкусу

✅ Тартар из лангустинов

Хвостики лангустинов (без панциря) — 400 г

Цедра лайма — 3 г

Оливковое масло первого отжима — 30 г

Рыбный соус (восточный, например, нами плы) — 20 г

Соль — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

✅ Для подачи

Порошок из чёрных оливок — по желанию

Икра форели или лосося — по желанию

Микрозелень или проростки — по желанию

✅ Соус из перца пикильо

1. В чашу блендера поместите перец пикильо, аджи панча, рыбный бульон, оливковое масло и сок лайма.

2. Взбейте до абсолютно гладкой эмульсии.

3. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить семена и волокна.

4. Охладите в холодильнике минимум 2 часа.

✅ Тартар из лангустинов

5. Очистите хвостики лангустинов, удалив кишечную нить пинцетом.

6. Нарежьте мясо очень острым ножом на кубики ~5 мм.

7. В миске аккуратно соедините с цедрой лайма, оливковым маслом, рыбным соусом, солью и перцем.

8. Перемешайте ложкой до равномерного распределения — без разрушения текстуры.

✅ Подача

9. Сформуйте тартар в кольцевой форме или сервировочном кольце на тарелке.

10. Посыпьте порошком из чёрных оливок, украсьте икрой и микрозеленью.

11. Непосредственно перед подачей полейте соусом из перца пикильо.

#рецептыPK_закуска

⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x

✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00