Korea Herald
Гамчжатхан — это насыщенный и сытный корейский суп из свиных костей, приготовленный на медленном огне с нежными костями свиной шеи, картофелем и приправленной зеленью в насыщенном, ароматном бульоне. Приправленный порошком семян периллы, гочутгару и двенчжаном, этот ароматный суп является любимым блюдом комфорта с пряным, ореховым послевкусием.
Попробуйте этот рецепт от W Table.
Ингредиенты:
1 килограмм свиных шейных костей
4 картофелины
300 грамм отварной редьки дайкон (или бланшированной пекинской капусты)
2 стебля зеленого лука
1 зеленый перец чили
1 красный перец чили
10 листьев периллы
2-3 столовые ложки порошка семян периллы
Ингредиенты для варки мяса:
15 стаканов воды
1 столовая ложка доенджанга (корейская ферментированная соевая паста)
3 столовые ложки рисового вина
1/2 луковицы
1 стебель зеленого лука (зеленая часть)
6 зубчиков чеснока
1 кусочек имбиря (примерно размером с зубчик чеснока)
2 лавровых листа
10 целых зерен черного перца
Приправа для редьки дайкон:
3 столовые ложки гочугару (корейский порошок чили)
2 столовые ложки доенджанга (корейская ферментированная соевая паста)
1 столовая ложка Кочуджан (корейская паста из чили)
1 столовая ложка кулинарного вина
1 столовая ложка соевого соуса для супа
1/2 столовой ложки масла периллы
2 столовые ложки измельченного чеснока
Щепотка имбирного порошка
1/2 чайной ложки жареной соли
Щепотка черного перца
Ингредиенты для соуса из соевого соуса:
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка кулинарного вина
Небольшое количество васаби
(Порция на 3-4 человека)
Инструкция:
Замочите свиные шейные кости в холодной воде на 2-3 часа, чтобы удалить излишки крови. Бланшируйте кости в кипящей воде около 3 минут, слейте воду и промойте кости под проточной водой.
В большой кастрюле смешайте ингредиенты для варки мяса с бланшированными свиными костями. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 1 часа 30 минут, пока мясо не станет мягким.
Очистите картофель, разрежьте его пополам и обрежьте края. Нарежьте зеленый лук кусочками по 6 сантиметров и нарежьте перец чили по диагонали. Нарежьте листья периллы толстыми полосками.
Промойте отваренные листья редьки дайкон под проточной водой, очистите жесткие внешние слои стеблей и разрежьте их на три части. Смешайте листья редьки дайкон с приправами и отставьте в сторону.
Когда мясо станет мягким, удалите свиные кости и процедите бульон, чтобы удалить ароматические вещества, сохранив бульон.
В кастрюлю добавьте бульон, картофель и свиные кости. Варите на медленном огне 10 минут, затем добавьте приправленные листья редьки дайкон и продолжайте варить на среднем огне еще 20 минут.
Добавьте зеленый лук, красный перец чили и зеленый перец чили и готовьте на среднем огне 5 минут. Наконец, добавьте листья периллы и порошок семян периллы и доведите до кипения на короткое время (Приправьте солью по вкусу).
[Источник: W Table]
khnews@heraldcorp.com
#южнаякорея #корея #политика #экономика #промышленность
#технология #бизнес #финансы #корейскаякухня #корейскаяеда #корейскиеблюда #рецепты #общество #культура #искусство #азия