🍾 Почему мы пьём шампанское и едим оливье? История, о которой вы не знали

31 декабря 202531 дек 2025

2 мин

Сижу сегодня, крошу оливье (как и половина страны, наверное), и вдруг подумала: а почему, собственно, именно оливье? Почему именно шампанское? Полезла в гугл разбираться — и знаете, история оказалась просто детективной.

Начнём с того, что Новый год в России вообще не всегда праздновали.

В 1929 году Сталин в рамках борьбы с религией запретил Рождество, а вместе с ним и ёлку объявили «поповским пережитком». Представляете? Ёлка была вне закона! Еще сто лет назад дети росли без праздника.

Но в декабре 1935 года в газете «Правда» выходит статья партийного деятеля Постышева: «Давайте организуем к Новому году детям хорошую ёлку!» Сталин идею поддержал, и уже 1 января 1936 года в Колонном зале прошла первая официальная советская ёлка.

Теперь про шампанское.

Тут на сцену выходит Анастас Микоян — нарком пищевой промышленности и вообще легендарная личность. Сталин ему задачу поставил: сделать шампанское напитком для народа, а не только для элиты.

И Микоян организовал производство «Советского шампанского» по ускоренной технологии. Если классическое шампанское зреет годами, то советское делали за 26 дней! В 1937 году запустили массовое производство. Вчера в супермаркете как раз засекла бутылки на полках с теми же этикетками, что видела на новогоднем столе в детстве.

Но вот парадокс: массовое — не значит доступное. Шампанское было дефицитом. Его приберегали, выстаивали очереди, доставали «по блату». И именно поэтому оно стало символом праздника — потому что в обычный день его просто не было.

А теперь про оливье — мой любимый момент.

Изначально салат «Оливье» придумал французский повар Люсьен Оливье в 1860-х для московского ресторана «Эрмитаж». Да-да, я знаю, что вы знаете, но тем не менее. Там были рябчики, раковые шейки, каперсы, корнишоны — всё дорогое и изысканное.

В советское время рецепт «упростили» до неузнаваемости: колбаса «Докторская» вместо дичи, консервированный горошек, солёные огурцы. Но именно эта версия стала народной! Потому что для салата нужно было достать сразу несколько дефицитных продуктов. Если на столе оливье — значит, постарались, значит праздник.

Вот так дефицит создал традицию.

То, что было редким, стало праздничным. Мандарины из Абхазии (их тоже Микоян популяризировал, кстати), шампанское, колбаса, майонез — всё это превращало обычный стол в новогодний. Не потому что вкусно (хотя и вкусно), а потому что недоступно в обычные дни.

И знаете, что удивительно? Прошло почти 90 лет, дефицита давно нет, в магазинах всё есть круглый год. Но мы всё равно режем оливье, покупаем шампанское и мандарины.

Традиция оказалась сильнее логики.

С наступающим вас! И пусть ваш оливье будет вкусным и не пойдет в бока, а шампанское после сегодняшней ночи не будет не вызовет наутро головную боль🥂

---

P.S. Кстати, с точки зрения нутрициологии оливье — вполне себе сбалансированное блюдо: белки (яйца, мясо), углеводы (картофель, горошек), жиры (майонез, просто не делайте из салата майонезный суп), клетчатка (овощи). Другое дело, что порции мы обычно едим... ну, скажем так, праздничные 😄