Суп из чечевицы с морковью и луком

Суп из чечевицы с морковью и луком — идеальное сочетание простоты и насыщенного вкуса. Этот рецепт не требует сложных ингредиентов, но при правильном подходе даст густой, кремовый суп с гармоничным балансом специй. Чтобы чечевица не превратилась в кашу, а овощи сохранили сладость, важно соблюдать последовательность закладки и температурный режим.

Ингредиенты (на 4 порции)
Основные:

• Чечевица коричневая (или зеленая) — 200 г. Почему не красная? Коричневая сохраняет форму при варке, создавая густую, но не однородную консистенцию. Перед приготовлением переберите, удаляя камешки и мусор.
• Морковь — 2 шт. (200 г), длинные корнеплоды без крупной сердцевины.
• Репчатый лук — 2 шт. (200 г), желтые сорта («Стурон», «Глобус»).
• Картофель — 2 шт. (300 г) (по желанию для густоты).
• Вода или овощной бульон — 1.5 л. Для мясного варианта используйте куриный бульон.

Для обжарки и специй:

• Растительное масло — 3 ст. л. (рафинированное).
• Томатная паста — 1 ст. л. (густая, без добавок).
• Соль — 1.5 ч. л.
• Черный молотый перец — 0.5 ч. л.
• Куркума — 0.5 ч. л. (для цвета и пользы).
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сушеный тимьян — 0.5 ч. л. (или 1 веточка свежего).

Для подачи:

• Свежая зелень (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
• Дольки лимона — для кислинки.
• Сметана или греческий йогурт — по желанию.

Подготовка ингредиентов: нюансы, которые меняют вкус

1. Чечевица: Промойте в дуршлаге под проточной водой 2–3 минуты, пока вода не станет прозрачной. Не замачивайте — коричневая чечевица варится без предварительного замачивания.
   Совет: Чтобы уменьшить газообразование, добавьте при варке 1 щепотку семян фенхеля.
   
2. Овощи: Лук нарежьте полукольцами толщиной 3 мм. Мелкая нарезка обеспечит быстрое размягчение.
   Морковь измельчите соломкой 2×2 см (не на терке!), чтобы кусочки ощущались в супе.
   Картофель (если используете) нарежьте кубиками 1.5×1.5 см.
   
3. Специи: Смешайте куркуму, перец и тимьян в отдельной миске — так они равномерно распределятся при жарке.
   

Пошаговое приготовление: от обжарки до идеальной консистенции

1. Приготовление обжарки

• На среднем огне разогрейте масло в толстостенной кастрюле (3–4 л).
• Выложите лук, обжаривайте 5 минут до прозрачности. Важно: Не доводите до золотистого цвета — это добавит горечи.
• Добавьте морковь, жарьте еще 7 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не карамелизированными.
• Положите томатную пасту и специи, готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Это уберет кислый привкус пасты.

2. Варка супа

• Влейте воду или бульон, доведите до кипения.
• Добавьте чечевицу, соль, лавровый лист. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
• Варите 25 минут. За 10 минут до готовности добавьте картофель (если используете).
• Проверка готовности чечевицы: Зерна должны быть мягкими, но сохранять форму. Разомните одно зерно вилкой — оно должно легко раздавливаться, но не рассыпаться.

3. Финальная доводка

• Уберите лавровый лист.
• Для кремовой текстуры: Погружным блендером измельчите 1/3 супа прямо в кастрюле. Это загустит бульон, сохранив кусочки овощей.
• Добавьте свежую зелень, прогрейте 2 минуты. Не кипятите — зелень потеряет аромат.

Советы для идеального результата

• Густота супа:
  — Если суп слишком жидкий, разомните картофель толкушкой в кастрюле.
  — Для более жидкого варианта добавьте 200 мл горячего бульона перед подачей.
• Аромат:
  — За 5 минут до готовности добавьте 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс.
  — Для пикантности положите в обжарку ½ ч. л. молотого кориандра.
• Цвет:
  — Куркума придаст золотистый оттенок. Не заменяйте её паприкой — она даст красный цвет и резкий вкус.

Решение проблем

• Чечевица не разварилась:
  — Причина: старые бобы или недостаточное время варки.
  — Решение: Увеличьте время варки на 10 минут, добавив 100 мл горячей воды. В будущем выбирайте чечевицу в прозрачной упаковке, чтобы оценить цвет (он должен быть равномерно коричневым).
• Суп горчит:
  — Причина: пережаренная томатная паста или лук.
  — Решение: Процедите суп через сито, добавьте 1 ст. л. сахара и 50 мл сливок для баланса.
• Бледный вкус:
  — Причина: недостаток соли или специй.
  — Решение: Влейте 1 ч. л. соевого соуса за 5 минут до готовности — он усилит умами-вкус без избытка соли.

Вариации рецепта

• С мясом: Обжарьте 300 г куриного филе с луком до золотистой корочки перед добавлением моркови.
• Постный вариант: Используйте овощной бульон, добавьте 100 г шампиньонов в обжарку.
• Острый суп: Положите в специи щепотку кайенского перца или 1 измельченный чили-перец при жарке лука.
• С кокосовым молоком: Замените 200 мл воды на кокосовое молоко, добавьте его за 5 минут до готовности.

Как подавать

• Температура: Подавайте горячим (70–75°C).
• Подача: В глубокую тарелку налейте суп, добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей зеленью и каплей оливкового масла.
• Идеальные дополнения:
  — Свежий ржаной хлеб с чесноком.
  — Салат из свежих огурцов и помидоров.
  — Для детей: гренки из багета, сбрызнутые маслом.

Хранение

• В холодильнике: Храните в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте на слабом огне, добавив 2–3 ст. л. воды.
• Заморозка: Разлейте суп по порционным контейнерам, заморозьте до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 8 часов, разогревайте на плите.
• Не рекомендуется хранить суп с картофелем дольше 2 дней — он станет мутным и водянистым.

Питательная ценность
Порция (400 мл): 280 ккал.

• Белки: 16 г (чечевица).
• Жиры: 6 г (масло, сметана).
• Углеводы: 42 г (чечевица, овощи).
  Богат железом, фолиевой кислотой и клетчаткой. Подходит для вегетарианцев и людей с анемией.

Суп из чечевицы с морковью и луком готовится за 45 минут. Главные секреты успеха: обжарка томатной пасты со специями для насыщенного вкуса, точное время варки чечевицы и добавление зелени в конце. Соблюдайте эти правила — и суп станет вашим фирменным блюдом для холодных дней!

Приятного аппетита! Чтобы результат всегда радовал, используйте кухонные весы для точных пропорций и свежую куркуму с ярким запахом. Подписывайтесь на канал — здесь вы найдете рецепты, которые превратят простые продукты в гастрономические шедевры.