На Новый год всегда хорошо приготовить что-нибудь любимое и привычное.
Оливье, селёдку под шубой из магазина (лучше самим конечно постараться), картошки наварить, селёдочки разложить, курицу или мясо по-французски запечь, пиццу домашнюю приготовить на сдобном тесте, чтобы как пирог выглядела, а не как на «лаваше» круглом – в руки берешь, а оно норовит сложиться бортами в подобие шаурмы, недозавернутой.
Там ничего в сложного в базовом наборе блюд нет. Хороший продукт испортить сложно.
Экзотика – тоже хорошо. Но это так, лучше без конкурса на лучший рецепт.
А как там – «просто показательное выступление организовать», потом уже «на бис» в следующий раз повторить. Если не на любителя только получится.
В детстве нравилось жареное мясо. На сковородке.
Папа часто его готовил, а мама обычно – котлеты.
Когда у него спрашивал – как называется это блюдо, он всегда отвечал «Мясо кусками». И добавлял – «Это Охотничье блюдо».
Так что для меня фирменное блюдо – это всегда оно. Готовить его правильно – просто.
Представьте себя охотником. Берёте кусок мяса побольше (на килограмм, полтора), и нарезаете его кусками, как получится.
Но нож выберите пострашнее, как тесак у Бармалея, чтобы войти в образ.
Не мельчите, а то гуляш или бефстроганов с рагу получится. Вы же охотник, а не шеф-повар ресторанный!
В лесу ли, в горах ли – ножей много с собой не берут. Одним обходятся. Чтобы на все случаи жизни подходил. И с медведем сразиться, и дров нарубить, и мясо порезать.
И побриться, ежели что. Ну как Крокодил Данди – помните?
Вот. Главное зарядиться этим духом, уверенного в себе охотника, который умеет всё.
И Добычу добыть и сам её разделать, и ужин себе и товарищам приготовить.
В общем – порезали мясо, а потом жарите это всё с луком в кольцах или как нарубится – хоть треугольниками.
Шкварки из сала приветствуются. Но подсолнечное масло в начале тоже.
Чтобы мясо не прилипло сразу к сковородке.
Огонь – начните со среднего. Как вам потом опыт будет подсказывать, чтобы не тушить, а жарилось. Без крышки!
Мясо должно получиться с золотистой корочкой там, где сало было и потихоньку шкворчать ароматно, при приготовлении.
Посолить, поперчить – по вкусу (удобная отмазка для всех рецептов, если претензии потом кто-то вздумает предъявлять к поваренной книге).
Ножом мясо не мешать, не переворачивать – сковородку жалко, они же сейчас не как раньше, с нагаром и делай с ней что хошь.
И было всё без тефлоновых покрытий. Поэтому деревянная лопатка – пойдет, и очень даже.
Будем считать, что вы, как охотник (или охотница), выстругали её из деревяшки из леса.
Как прикаливаться что-то начинает – лопатку в руки и переворачивайте всё, помешивая.
Можно огонь уменьшить. Тут надо поймать ваше внутреннее чутье – на каком огне вам больше нравится готовить.
У всех – немного разное ощущение этого. Поэтому «Мясо кусками» всегда индивидуально неповторимо чаще.
Или наоборот – повторимо для каждого, только лично?
Разберётесь.
Секрет блюда – в настроении, с которым его будете готовить.
Что у вас всё получится, потому что вы настоящий Охотник! (Охотница! – вспомните маленькую разбойницу из «Снежной королевы»). Пропитайте своё блюдо этой аурой.
Вам простят и недожаренность и неправильность кусков, хотя лучше всё-таки следить за примерной одинаковостью кусков для равномерности прожарки, но не сильно увлекайтесь. Экзотика пропадёт.
А дальше – будет типичная «каша из топора».
К шкворчащему мясу кусками, прямо со сковородки на блюдо – подходит всё, что угодно.
И картошка, и оливье, селёдка под шубой, и крабовый салат, и можно даже отваренные макароны с гречкой.
Можно просто свежий хлеб ломтями! Охотники едят всё!
Тем более у костра в лесу или в горах.
Горячий Закусон – во!
Вообще-то я хотел вам про японское блюдо рассказать.
Но там примерно будет также. Главное на японский лад настроиться.
Немного японский язык выучить и девиз себе придумать – "Ясамбуту рю ками дОмо сё гОто!"
Клякудза – у самураев такая есть, для вдохновения. Клятва по-нашему.
А дальше – блюдо «простосами» получится.
Берёте колбасами. СыроТУда, ионо сё на хлебусико.
И жаракири на скоро водке на мааалом огне.
И получатся - Бу тре броды жарекири.
Это уже, правда, французское как-бы…
Но не будем унывать. Онно сумо собой же ведь получается?
И главное жарикири ведь по-японски?
Зато экзотика. Японская или французская – какая разница.
Главное – чтобы вкусно было. И просто готовилось. И красиво называлось.
Удачи вам и всех благ!