За
Привет ребята!
Вы были со мной в этом году, и помните как я выкладывал посты и видео про сбор ягод для вина. Я с большим увлечением рассказывал вам о нем. Я получал много комментариев и вопросов. Люди интересовались и пробовали делать сами.
Итак, сегодня 31 декабря и полгода после того, как я убрал бутылки в погреб. Полгода выдержки в погребе - тот минимальный срок, который необходим вину из смородины. К примеру черная рябина (арония), требует выдержки не менее года. И это вино тоже у меня есть. В этом году на новогоднем столе, займут свои почетные места - домашние вина. И не только вина, но и домашнее шампанское. Для его получения , требуется филигранная точность, чтоб малое брожение продолжилось в бутылке, при этом не разорвав её. Таким образом в бутылке образуются пузырьки. Другое название - игристое вино.
Для новых подписчиков , оставляю ссылки, да и мне самому приятно вновь окунуться в летнюю атмосферу.
Я не делаю никаких добавок, спирт образуется естественным путем, и в определенной концентрации. Он полностью натуральный.
Сегодня я хочу рассказать про красную смородину. Вино из красной смородины - это настоящая жемчужина для гурманов, ищущих новые впечатления. Я никогда не делал из неё раньше, всегда считал её - кислятиной. Однако на деле всё оказалось не так. Начиная с цвета - это настоящий рубиновый цвет!
Когда мы начинаем разговор про вино, воображение рисует нам виноградные лозы. Ягоды пропитанные жарким солнцем. Вино впервые начали делать из винограда. Но наш герой, который не боится холодной зимы, морозов. Плодоносит обильно каждый год. Растет практически повсеместно - красная смородина. Перебродивший сок красной смородины не стремиться подражать винограду, а гордо демонстрирует свой уникальный характер - пронзительно яркий!
Первое впечатление. Взгляд и аромат.
Спустившись в погреб, отыскивая чуть запыленную бутылку, написанной карандашом ярлык "Красная смородина" "Вино Месяц урожая", я испытал восторг от цвета! В бокале он будет переливаться и играть бликами.
Я поспешил к столу, где уже расставлены бокалы. Я открываю бутылку, наступает момент истины - в бутылке спит и дожидается своего часа летняя кислинка. Аромат живой и свежей красной смородины, с прохладным ветерком. Я очень точно угадал с количеством сахара - никакой приторности, или лишней кислоты. Хочу добавить - что сахар в готовое вино можно добавить и после того, как спутили вино на хранение. По чуть-чуть. Оно улучшает вкус и аромат.
Вкус и баланс.
Насладившись ароматом летних нот, перехожу к оценке вкуса. Вкус развивается как мелодия.Яркая сочная волна красной смородины. Прогретые ягоды жарким летним солнцем. Я максимально выдавливал из них сок- чем его больше, тем лучше.
Послевкусие.
Долгое и освежающее - как после горсти свежесобранных ягод. И эта самая кислинка, про которую я писал уже несколько раз, намекает на следующий глоток.
Кислинка..... лучше подходит слово освежающее, свежее! Идеальный антипод тяжелым алкогольным напиткам. Легко пьётся. Даёт приятное ощущение после употребления.
Секрет характера. Технология.
Наверняка у моих подписчиков возникнет вопрос - а почему оно такое?
Всё дело в ягоде. А ещё, зависит от настроения , с каким вам приходится заниматься его приготовлением. Если вы устали, плохое настроение , мрачные тяжёлые мысли, стресс - категорически не советую даже собирать ягоды!
Всё что у вас на сердце и на душе - будет передаваться, через сок ягод в вино. Вы должны настраиваться на лучшее - с чистыми мыслями. Ещё лучше если будет играть хорошая музыка. Начиная от сбора ягод, и дальше до того как готовое вино будет убрано на выдержку - вы должны быть позитивно настроены! Приготовление вина - я сравниваю с написанием музыки, или сочинением стихов. Всё что в человеке - всё это передаётся в создаваемый им предмет. Так что, на всём процессе виноделия, у вас не должно быть плохого настроения. Красная смородина богата природной кислотой и танинами из кожицы, но в ней не так много сахара, как в винограде. Виноделу нужно тонко сбалансировать эти компоненты. Часто вино делают полусухим или полусладким, где остаточный сахар не конфетный, а лишь оттеняет фруктовость, смягчая кислотную атаку. И проходят брожение и выдержку в стеклянной посуде, чтобы сохранить всю фруктовую чистоту.
Идеальная партия. С чем и как пить.
Температура. Подавайте хорошо охлажденным, 8-12C. Так раскроется вся фруктовая палитра, а кислотность будет восприниматься гармонично. Не холодное а именно охлажденное.
Бокал. Подойдет классический бокал для белых и красных вин. Широкий купол позволит ароматам раскрыться.
Я не сторонник запивать вином, но вино подходит к жирным блюдам, утка, гусь. Так же подходит к сырам.
Вердикт дегустатора.
Итак, вино из красной смородины - это вызов привычным вкусам. Оно для тех, кто хочет попробовать что то новое, и устал от однообразных вин. Характер этого вина подходит и для философских долгих бесед у камина в кругу семьи и близких друзей. Это вино для веселого обеда на террасе, для экспериментов на кухне, для праздничного стола.
Попробуйте его не для того, чтобы сравнить с виноградным, а чтобы ощутить абсолютно новый, дерзкий и невероятно живой вкус лета, законсервированный в бутылке.
Для меня, виноделие уже больше чем просто хобби. Это часть культурной традиции. И делаю я его с особой любовью!
Всех с наступающим новым годом , спасибо что вы со мной!
Мои блоги.