Салат оливье — это легендарное блюдо русской кухни, история которого связана с именем знаменитого французского шеф-повара Люсьена Оливье. Оригинальный рецепт салата, созданный в Москве в середине XIX века, сильно отличался от современного варианта и включал дорогие и экзотические ингредиенты. Сегодня рецепт трансформировался в более доступный и любимый миллионами классический салат с вареной колбасой, овощами и майонезом. Подробнее о том, как приготовить оливье по классическому рецепту, — в материале «Известий».
Кто придумал салат оливье
Салат оливье — это кулинарный символ России, его происхождение связывают с именем французского ресторатора Люсьена Оливье, работавшего в Москве в середине XIX века. Он возглавлял знаменитый ресторан «Эрмитаж», который пользовался колоссальной популярностью у московской богемы, дворян и купцов.
Историки считают, что первоначальный рецепт, созданный Оливье, сильно отличался от современного: в него входили дорогостоящие ингредиенты, такие как рябчик, осетр, каперсы и даже раковые шейки. Соус тоже был сложным и фирменным, а не привычным майонезом. Секреты приготовления держались в строжайшей тайне, и даже после смерти повара в 1883 году рецепт так и не был раскрыт.
Со временем салат трансформировался в более доступный вариант. Дорогие ингредиенты заменили на вареную колбасу, соленые огурцы и консервированный горошек, а майонез стал основной заправкой, что сделало салат невероятно популярным в советских семьях и на праздничных столах.
Классический рецепт салата оливье: пошаговый рецепт
Традиционный салат оливье состоит из простых и доступных продуктов, которые при правильной подготовке и сочетании создают насыщенный и сбалансированный вкус.
Ингредиенты:
— картофель — 3–4 шт. среднего размера;
— морковь — 1–2 шт.;
— вареная колбаса (лучше докторская) — 300–400 г;
— яйца — 3–4 шт.;
— соленые огурцы — 2–3 шт.;
— зеленый горошек (консервированный) — 100 г;
— майонез — по вкусу;
— соль, черный перец — по вкусу;
— свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.
Пошаговое приготовление салата оливье включает несколько важных этапов.
Варка овощей: картофель и морковь хорошо промыть щеткой, варить в мундире в подсоленной воде около 30–40 минут до мягкости. Варка в кожуре помогает сохранить форму и целостность овощей. После варки овощи полностью остудить.
Варка яиц: яйца варить вкрутую 9–10 минут с момента закипания. Затем опустить в холодную воду для быстрого охлаждения, так желток не приобретет серый оттенок.
Нарезка: очистить картофель, морковь и яйца, нарезать все ингредиенты кубиками размером около 5–7 мм. Аналогично нарезать и колбасу, а соленые огурцы — тщательно обсушить и нарезать.
Смешивание: в большую миску переложить все нарезанные ингредиенты, добавить зеленый горошек. Хорошо перемешать, следя, чтобы компоненты не разварились и не превратились в пюре.
Приправы и заправка: посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. Для более нежного вкуса можно добавить немного свежей зелени — укропа или петрушки.
Секреты приготовления вкусного салата оливье
Приготовление классического салата оливье кажется простым занятием, но чтобы получить действительно вкусное и гармоничное блюдо, важно учесть несколько важных секретов от профессиональных поваров и опытных хозяек.
Классический салат готовят с «докторской» вареной колбасой, которая должна быть натуральной и свежей. Для яиц лучше выбрать домашние или фермерские, сварить их вкрутую и остудить в холодной воде для ровного и красивого желтка.
Также лучше выбирать соленые или малосольные огурцы без излишней кислоты. Обязательно обсушите их от лишней влаги, чтобы салат не был водянистым. Для свежести и легкости к огурцам иногда добавляют огурец свежий, очищенный и нарезанный.
Используйте качественный майонез (желательно домашний или с минимальным количеством консервантов). Заправлять салат лучше в несколько заходов, равномерно размешивая, — это помогает контролировать консистенцию, не делая салат слишком тяжелым. Причем добавлять майонез следует непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить свежесть и предотвратить выделение сока от овощей.
Желательно дать салату настояться 1–2 часа в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Это позволяет вкусам лучше смешаться и раскрыться. Эти простые, но проверенные секреты превратят классический салат оливье в настоящее гастрономическое наслаждение, которое по достоинству оценят гости.