Я поклялась больше никогда не готовить оливье. Пока не нашла способ превратить его в лёгкий, изящный салат, а не в «миксер из холодильника»!
Каждый Новый год я с тоской смотрела на тазик с оливье. Знакомый с детства, но такой тяжёлый, такой... предсказуемый. Всё изменилось, когда я попробовала его версию в маленьком парижском бистро — они осмелились подавать его тёплым! Это был переворот. Я адаптировала тот принцип, и теперь это наше главное семейное открытие. Никакой докторской колбасы и горошка из банки. Только честный вкус.
Расскажу, как я привезла эту идею на семейный ужин и как моя тётя, хранительница «того самого» рецепта, сначала хмурилась, а потом попросила добавки.
Ингредиенты:
🖋️300 г филе копчёной куриной грудки
🖋️4 средние картофелины (отварные в мундире)
🖋️2 моркови
🖋️2 маринованных огурца
🖋️100 г стручковой фасоли
🖋️пучок зелёного лука
Для заправки:
🖋️150 г натурального йогурта
🖋️1 ст.л. оливкового масла
🖋️1 ч.л. трюфельного масла (или 1 ч.л. дижонской горчицы)
🖋️соль
🖋️перец
Как готовить:
1) Картофель и морковь отварить, остудить, нарезать кубиком.
2) Стручковую фасоль бланшировать 3 минуты.
3) Всё смешать с курицей и огурцами.
4) Заправить соусом и подавать слегка тёплым (можно подогреть 1 минуту в микроволновке прямо в тарелке).
✔️ Секрет лёгкости — в замене майонеза. Натуральный йогурт + капля трюфельного масла (или хорошей горчицы) дают ту же кремовость, но без тяжести. А тёплая подача раскрывает ароматы невероятно!
Вы всё ещё верны классическому «Оливье», или тоже ищете ему альтернативу? Какую заправку используете?