Идеальный рождественский кекс: рецепт, который станет вашей семейной традицией

В доме должно пахнуть праздником. Аромат корицы, жареного миндаля и апельсиновой цедры создает новогоднее настроение быстрее, чем украшенная елка.

Сегодня мы делимся рецептом настоящего Рождественского кекса. Это не просто выпечка к чаю, а гастрономический ритуал. Мы будем сами готовить цукаты, настаивать сухофрукты в роме и обжаривать орехи. Результат – влажный, пряный и невероятно богатый по текстуре десерт.

Готовы наполнить кухню волшебными ароматами? Приступаем.

Ингредиенты

Список внушительный, но результат того стоит.

1. Основа (Тесто):

• Сливочное масло – 210 г (размягченное)
• Мука пшеничная – 220 г
• Сахар тростниковый – 80 г
• Мёд – 20 г
• Яйца (С0) – 3 шт.
• Разрыхлитель – 3 г
• Корица молотая – 5 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Соль – 1 г

2. Начинка (Сухофрукты и цукаты):

• Апельсины – 2 шт. (нужен сок и цедра)
• Цукаты из апельсиновых корочек – 150 г (рецепт ниже)
• Сушеная клюква – 75 г
• Изюм (смесь белого и черного) – 75 г
• Ром темный – 100 г

3. Ореховая смесь:

• Миндаль – 75 г
• Фундук – 75 г

Этап 1. Домашние цукаты (Подготовка)

Настоящий вкус дают цукаты, сделанные своими руками, без лишней химии.

1. Снимите кожуру с 2-3 апельсинов, нарежьте полосками.
2. Убираем горечь: проварите корочки в кипящей подсоленной воде 5-10 минут. Слейте воду и повторите процесс 2-3 раза.
3. Сварите сироп (400 мл воды + 300 г сахара).
4. В кипящий сироп опустите корочки и варите на слабом огне около часа до загустения.
5. Подсушите цукаты на противне в духовке при 100°C (около часа). Они должны остаться эластичными.

Этап 2. «Пьяная» начинка

Этот шаг делает кекс сочным и ароматным.

1. Клюкву и изюм ошпарьте кипятком, слейте воду.
2. Домашние цукаты нарежьте кубиком.
3. Снимите цедру с двух апельсинов и выжмите из них сок (фреш).
4. Магия вкуса: Смешайте ягоды, цукаты, цедру, апельсиновый сок и темный ром.
5. Оставьте смесь настаиваться минимум на 1 час (лучше дольше), чтобы сухофрукты впитали влагу и аромат.

Этап 3. Подготовка орехов

Сырые орехи в выпечке часто «теряются». Мы раскроем их вкус обжаркой.

1. Миндаль и фундук обдайте кипятком.
2. Отправьте в духовку, разогретую до 160°C.
3. Подсушивайте до появления приятного жареного аромата и золотистого цвета на срезе. Следите, чтобы не сгорели!
4. Остывшие орехи крупно порубите ножом.

Этап 4. Тесто и выпекание

Финальный аккорд.

1. Мягкое сливочное масло взбейте венчиком или лопаткой с тростниковым сахаром, медом и ванильным сахаром до однородности.
2. По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
3. Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и корицу. Просейте их в масляную смесь и замесите тесто.
4. Соединение: добавьте в тесто настоявшуюся фруктовую смесь (вместе с остатками жидкости, если они есть) и рубленые орехи. Аккуратно перемешайте.
5. Форму смажьте маслом. Выложите тесто (учитывайте, что оно поднимется).
6. Выпекайте в духовке при 180°C около 30-35 минут.

Совет шефа: Духовые шкафы Bertazzoni поддерживают стабильную температуру по всему объему камеры. Это критически важно для плотного теста с большим количеством начинки – кекс пропечется равномерно и не останется сырым внутри.

Подача

Дайте кексу полностью остыть. В идеале он должен «отдохнуть» несколько часов, чтобы вкусы объединились. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой, напоминающей первый снег, и нарежьте на ломтики.

Этот кекс идеально сочетается с горячим глинтвейном или крепким кофе.

Готовьте с удовольствием и итальянской страстью!

📍 Увидеть технику, которая вдохновляет на кулинарные подвиги, можно в нашем шоуруме: Москва, Нижняя Красносельская ул., 35с7.