Десерт, который покорил гостей: рецепт апельсинового пирога с заварным кремом

11 декабря в пространстве Bertazzoni прошел закрытый мастер-класс. Гости не просто знакомились с итальянской техникой, но и пробовали её в деле. Главным гастрономическим открытием вечера стал сложный, насыщенный вкусами Апельсиновый пирог с домашними цукатами и нежнейшим заварным кремом.

Делимся эксклюзивным рецептом этого десерта. Он требует времени, но результат – текстура, аромат и вкус – оправдывает каждую минуту.

Сохраняйте в закладки, чтобы удивить близких.

Ингредиенты

Для удобства мы разбили список на составляющие.

1. Основа (сдобное тесто):

• Мука пшеничная – 500 г
• Молоко – 300 мл
• Сливочное масло – 80 г
• Сахар – 80 г
• Яйцо (С0) – 1 шт.
• Дрожжи сухие – 7 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Щепотка соли

2. Заварной крем (начинка):

• Молоко – 300 мл
• Сливки 33-35% – 300 мл
• Сливочное масло – 125 г
• Яйца (С0) – 5 шт.
• Сахар тростниковый – 100 г
• Ванильный сахар – 10 г

3. Домашние цукаты и декор:

• Апельсины с толстой кожурой – 2-3 шт.
• Для сиропа: 400 мл воды + 300 г сахара
• Апельсиновый джем
• Темный шоколад
• Тростниковый сахар (для посыпки)

Этап 1. Выпекаем основу (Кекс)

Секрет этого пирога в технологии «двойного запекания». Сначала мы готовим классическую сдобу.

1. В теплое молоко добавьте дрожжи и ложку сахара. Перемешайте венчиком и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи «заработали».
2. Яйцо смешайте с остальным сахаром и солью, влейте в опару.
3. Просейте муку и начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной, вмешайте мягкое сливочное масло. Вымешивайте 5 минут.
4. Форму смажьте маслом, выложите тесто, накройте пленкой и уберите в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 3 раза.
5. Выпекайте базу 30 минут при 180°C. Готовому кексу нужно дать полностью остыть.

На технике Bertazzoni режим конвекции обеспечивает равномерный подъем теста без пересушивания краев.

Этап 2. Готовим правильные цукаты

Никакой магазинной химии – только натуральный вкус цитрусовых.

1. Снимите кожуру с апельсинов, нарежьте полосками.
2. Важный момент: чтобы убрать горечь, проварите корочки в кипящей воде 5-10 минут. Слейте воду, залейте новую и повторите процедуру 2-3 раза.
3. Сварите сироп (вода + сахар). В кипящий сироп опустите подготовленные корочки и варите на слабом огне около часа, пока сироп не загустеет.
4. Выложите цукаты на противень и подсушите в духовке при 100°C около часа. Они должны стать упругими, но не сухими.

Этап 3. Заварной крем

1. В сотейнике смешайте молоко, сливки и сливочное масло. Доведите до кипения.
2. Отдельно смешайте яйца с сахаром.
3. Тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь в яйца, постоянно помешивая.
4. Верните массу на плиту. На слабом огне, не переставая мешать, доведите крем до загустения (пару минут). Охладите.

Этап 4. Сборка шедевра

Самая творческая часть. Мы превращаем простой кекс в сочный десерт.

1. Форму для выпечки обильно смажьте сливочным маслом и обсыпьте сахаром (французская рубашка).
2. У готового остывшего кекса срежьте корочки. Выложите ими дно и стенки формы.
3. Налейте на дно часть заварного крема.
4. Мякиш кекса порвите руками на крупные кусочки.

Собираем слои:

• Кусочки кекса, смоченные в креме.
• Апельсиновый джем (хаотично, каплями).
• Цукаты.
• Кусочки темного шоколада.
• Повторяем слои, пока форма не заполнится.

1. Сверху присыпьте тростниковым сахаром для карамельной корочки.
2. Отправляем в духовку, разогретую до 180°C, еще на 25 минут.

Подача

Этот пирог лучше всего раскрывает вкус теплым, когда шоколад внутри расплавлен, а крем пропитал тесто. Перед подачей украсьте сахарной пудрой.

Приготовление такого десерта требует точности температурных режимов. Духовые шкафы Bertazzoni позволяют контролировать температуру с точностью до градуса, чтобы цукаты не пересохли, а заварной крем приобрел идеальную текстуру.

Приятного аппетита!

Хотите узнать больше о возможностях техники Bertazzoni?
📍 Ждем вас в шоуруме: Москва, Нижняя Красносельская ул., 35с7.