Доброе утро, мои дорогие, мои хорошие! Слышите этот весёлый звон? Это я колокольчиком зову всех на кухню — сегодня мы будем печь блины! Но не простые, а те самые, идеальные: тоненькие, кружевные, дырочковые, которые так и просятся, чтобы их свернули треугольничком, щедро смазали маслом и тут же съели, пока они тёплые. Мой секретный рецепт проверен годами, на нём выросла моя дочка, и теперь внуки обожают стоять у плиты и считать: «Бабушка, а следующий уже мой?». Готовятся они — раз-два, а радости — на весь день! Это не просто еда, ребятушки, это целый ритуал счастья и уюта. Запоминайте, девочки и мальчики-повара!
А вы знали, дорогие мои, что масленичная неделя и традиция печь блины уходят корнями в глубокую древность, к языческим праздникам проводов зимы? Круглый, горячий блин был символом яркого солнца, которое с каждым днём прибавляет сил. Так что, готовя их, мы не просто кормим семью, а заряжаем всех солнечной энергией!
Нам понадобится на одну хорошую порцию (примерно 10-12 блинов):
Всё просто, всё под рукой. Главное — хорошее настроение и сковородка, которую блин любит!
- Яйца куриные — 2 штуки. Лучше комнатной температуры, так тесто получится однороднее.
- Соль — 1 чайная ложка без горки. Она подчеркнёт вкус и сделает тесто эластичнее.
- Сахар — 1 чайная ложка (можно и без него). Я добавляю для лёгкого румянца, но если планируете солёные начинки, можно пропустить.
- Масло сливочное — 2 столовые ложки, растопленное. Оно даст тот самый нежный, маслянистый вкус и не даст блинам прилипать.
- Молоко — 3 стакана (примерно 600-700 мл). Можно заменить водой или смесью молока с водой для более лёгкого варианта. На молоке блины получаются особенно нежными!
- Мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана (примерно 300-320 г). Обязательно просеиваем!
Что делаем:
Шаг за шагом, как в красивом танце. Скоро вы сами будете месить тесто с закрытыми глазами!
- Готовим жидкую основу. В глубокой миске, где будет удобно взбивать, соединяем яйца, соль и сахар. Берём венчик или вилку и активно взбиваем до лёгкой пены, чтобы все крупинки сахара и соли растворились. Затем вливаем растопленное, но не горячее сливочное масло, снова хорошо перемешиваем.
- Вливаем молоко и вводим муку. Теперь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем молоко комнатной температуры. А потом, не переставая мешать, начинаем постепенно подсыпать просеянную муку. Мешаем энергично, чтобы не осталось ни единого комочка! Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана, однородное и гладкое.
Лайфхак от Аруси: Чтобы гарантированно избежать комочков, можно сделать наоборот: сначала смешать все сухие ингредиенты (муку, соль, сахар), а потом постепенно вливать в них смесь из яиц, масла и молока. Работает на ура! - Даём тесту «подышать» и отдых. Это важный этап, мои хорошие! Накрываем миску полотенцем или плёнкой и оставляем тесто при комнатной температуре минимум на 20-30 минут. За это время клейковина в муке «успокоится», пузырьки воздуха выйдут, и тесто станет более эластичным. Оно будет прекрасно растекаться по сковороде и не рваться при переворачивании.
- Волшебство на сковороде! Берём хорошую, хорошо разогретую сковороду (идеальна блинная с толстым дном). Если сковорода новая или «капризная», капните на неё пару капель масла и разотрите бумажной салфеткой. Тесто у нас уже не нуждается в масле! Наливаем половником тесто в центр и быстрым, вращательным движением сковороды распределяем его по всей поверхности тонким слоем. Ждём, пока верх станет матовым, а края начнут слегка подрумяниваться и отходить от стенок.
- Ловкость рук и никакого мошенства! Берём широкий тонкий шпатель или просто поддеваем край блинчика — он должен быть уже достаточно крепким. Ловким движением переворачиваем его на другую сторону. Вторая сторона жарится быстрее, минута — и готово!
Лайфхак от Аруси: Первый блин, как известно, комом. Он нужен, чтобы «накормить» сковородку, проверить консистенцию теста и порадовать самого активного помощника (у меня это всегда младший внук!). Если тесто слишком густое — добавьте молока, если жидкое и рвётся — немного муки. - Складываем и угощаем! Готовые румяные блины я сразу смазываю кусочком сливочного масла и складываю стопкой в глубокую тару, накрываю крышкой или полотенцем — так они останутся горячими, мягкими и пропитаются маслом.
Любопытный факт для любителей начинок: Эти универсальные блинчики — просто поле для фантазии! Их можно подавать с мёдом и сметаной, завернуть в них творог с изюмом, красную рыбу с укропом или нашу знаменитую курино-грибную начинку из салата «Шедевр». А можно сделать сладкий десерт — полить сгущёнкой, шоколадом или вареньем!
Вот и весь секрет, друзья мои! Не бойтесь, пробуйте, и у вас обязательно получатся эти солнечные, ажурные кружева. Пусть ваши кухни наполняются ароматом детства, тепла и домашнего счастья. Зовите гостей, собирайте семью и устраивайте блинный пир!
Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Целую вас, мои дорогие!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!