Всех приветствую! 31 декабря, утро. За окном падает снег, на кухне пахнет мандаринами и тревогой. Знакомо? Руки уже делают десять дел одновременно, а мысль «что бы такого приготовить» крутится в голове, как игрушка на ёлке. И пока все вокруг советуют «просто сделать оливье», я предлагаю не «просто», а с душой и фантазией.
В этом году я решила провести кулинарный эксперимент: исследовала, перепробовала и отобрала пять самых интересных рецептов оливье. Не просто салата, а настроения в тарелке. Каждый — как отдельный персонаж новогодней ночи: есть царственный гость, легкомысленная красотка, основательный традиционалист и даже тот, кто следит за фигурой. Готовьтесь, будет вкусно!
Царский оливье: для тех, кто ждет чуда
Этот рецепт — как новогодний наряд: немного пафоса, изысканности и ожидания волшебства. Он не для будней, а для той самой ночи, когда загадывают желания.
Ингредиенты:
- Картофель отварной — 150 г (лучше запечь в мундире для аромата!)
- Отварное/запеченное куриное филе — 90 г
- Свежий и маринованный огурец — 50 г и 40 г
- Зеленое яблоко (кислое) — 40 г
- Морковь отварная — 35 г
- Зеленый горошек — 30 г
Для изюминки:
- Раковые шейки (или креветки) — 85 г,
- Перепелиные яйца — 2 шт.
Для королевской заправки:
- домашний майонез (50 г),
- зернистая горчица (15 г),
- каперсы (10 г),
- вустерский соус (10 г).
Приготовление:
Все твердые ингредиенты (картофель, филе, огурцы, яблоко) режем кубиками. Яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело — это как закрепить макияж перед выходом.
Готовим заправку: смешиваем майонез с горчицей, мелко порубленными каперсами и вустерским соусом. Получается соус с характером — нежный, но с пикантной ноткой.
Смешиваем основу с заправкой, солим, перчим. А теперь — главный трюк! Раскладываем салат по порционным тарелкам через кулинарное кольцо. Убираем в холодильник на час, чтобы формы «подружились».
Перед подачей аккуратно снимаем кольца и украшаем салат веерами из раковых шеек и половинками перепелиных яиц — получаются мини-шедевры.
Он красивый, торжественный и сразу задает тон празднику. А еще его можно собрать в индивидуальные порции утром, а украсить вечером, за 5 минут до боя курантов.
Оливье с креветками: лёгкость бытия
Этот салат — как обещание, что после обильного застолья ты всё же влезешь в любимое платье. Он нежный, воздушный и пахнет морем, а не майонезом.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Картофель и морковь отварные — по 2 шт. и 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
Звезда вечера: коктейльные креветки — 200 г (беру замороженные, это выгоднее).
- Огурцы (свежий и маринованный) — по 1 шт.
- Зеленый горошек — 100 г.
- Майонез — 50 г (можно смешать пополам со сметаной).
- Соль, перец, микрозелень для украшения.
Приготовление — морская история:
Овощи и яйца нарезаем привычными кубиками. Главное — не мельчите! Пусть каждый ингредиент чувствуется.
Креветки — самый ответственный момент. Заливаю их в миске кипятком прямо в замороженном виде, накрываю крышкой и жду 5-7 минут. Они томятся на пару и получаются сочными, а не резиновыми. Затем воду сливаю.
В большой салатнице соединяю всё: овощную «землю» и морской «улов». Заправляю, пробую на соль.
Подаю, щедро посыпав микрозеленью (руккола или кресс отлично подходят). Она дает ту самую свежую, почти весеннюю нотку.
Он освежает стол, отлично сочетается с шампанским и убеждает гостей, что вы — хозяйка с изысканным вкусом.
Оливье с уткой на бородинском хлебе: смелый эксперимент
Этот рецепт для тех, кто устал от тазиков. Это оливье-закуска, оливье-канапе. Идеально, когда хочется удивить или когда гости приходят «на бокал шампанского».
Ингредиенты (на 4 порции-закуски):
- Филе утиной грудки — ½ шт.
- Окорок сырокопченый — 100 г.
- Картофель, морковь, яйцо, огурцы — по 1 шт. (основа та же).
- Зеленое яблоко — ¼ шт.
- Горошек
- Майонез
Для подачи:
- бородинский хлеб — 4 кусочка
- зерна граната
- каперсы
Приготовление — игра текстур:
Утиную грудку обжариваю на сухой сковороде до румяной корочки и средней прожарки. Это дает тот самый глубокий, нарядный вкус.
Все компоненты, включая яблоко и окорок, мелко режу. Смешиваю с заправкой.
Фишка подачи: нарезаю бородинский хлеб ломтиками, срезаю корочки и слегка подрумяниваю с одной стороны на сухой сковороде. Такой «подиум» не размокнет.
С помощью кулинарного кольца выкладываю салат на каждый ломтик хлеба. Сверху — будто новогодние игрушки — рассыпаю рубиновые зерна граната и кладу пару каперсов.
Это вкусно, красиво и небанально. Такой оливье съедается первым и запоминается надолго.
Классический «Зимний» оливье
А этот — для души. Тот самый, пахнущий детством, когда в салате было «всё и побольше». Я называю его «оливье-объятие» — сытный, добрый и абсолютно предсказуемый в своей гениальности.
Ингредиенты (на большую семью):
- Картофель - 4 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Яйца — 4-5 шт.
- Мясное ассорти: здесь можно дать волю фантазии или остаткам в холодильнике. Идеально: 150 г отварной говядины, 100 г языка, 100 г буженины, 100 г ветчины.
- Соленые огурцы — 5-6 шт.
- Зеленый горошек — 1 банка.
- Майонез, зеленый лук, укроп.
Приготовление:
Все режем аккуратными кубиками. Не ленитесь! Мелкая нарезка — секрет того самого, «настоящего» вкуса, когда в ложке есть всё и сразу.
Мясную нарезку тоже режу кубиками, а не соломкой. Так салат получается более гармоничным.
Смешиваю в большой, красивой салатнице. Заправляю майонезом. Сверху густо посыпаю мелко нарезанным зеленым луком и укропом — как снежком.
Важный совет: дайте салату настояться в холодильнике минимум час. За это время вкусы поженятся, создав тот самый волшебный союз.
Это гастрономическая традиция. Без него застолье кажется неполным. Он — основа, фундамент праздника.
ПП-оливье: праздник без угрызений совести
А этот рецепт — мое личное спасение. Для тех, кто хочет встретить Новый год без мыслей «ой, вся диета к черту». Он доказывает, что полезное может быть очень вкусным.
Ингредиенты (инновационные):
- Вместо картофеля: 2 спелых авокадо сорта хаас.
- Запеченное куриное филе — 400 г.
- Запеченная морковь — 250 г.
- Свежий огурец, красный лук, зеленый горошек.
- Для заправки-обманки: греческий йогурт (200 мл), чайная ложка горчицы, зубчик чеснока, соль, перец.
Приготовление — игра в полезное:
Авокадо режу кубиками и сразу сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнело.
Курицу и овощи тоже режу кубиками. Горошек бланширую в кипятке 3 минуты и сразу охлаждаю в ледяной воде — так он остается ярким и хрустящим.
Готовлю заправку: смешиваю густой йогурт с горчицей и выдавленным чесноком. Она получается creamy, острой и совсем не вызывает тоски по майонезу.
Аккуратно смешиваю все ингредиенты с соусом, чтобы не помять нежное авокадо.
Позволяет насладиться любимым вкусом без тяжести в желудке. А еще он очень красивый — яркий и свежий.
Дорогие мои, каким бы ни был этот год — сумасшедшим, сложным, радостным — он заканчивается. И наша задача — проводить его красиво, вкусно и без лишней паники. Пусть на вашем столе будет тот оливье, который отражает ваше настроение. А может, и сразу несколько — я за демократию и разнообразие!
Главный секрет не в точности следования граммам, а в том, чтобы готовить с мыслями о близких, о празднике, о чуде. С наступающим вас! И пусть ваш новогодний оливье станет самым вкусным предсказанием счастливого года.