Лёгкий, свежий и очень фотогеничный десерт — манговый мусс на хрустящем кокосовом дне. Готовится быстро, хранится в холодильнике и отлично смотрится в порционных стаканчиках.
Карточка:
- Время: 20–25 минут + охлаждение 1–2 часа
- Порции: 4 (стаканчика по 150–200 мл)
- Сложность: легко
Ингредиенты:
- для основы:
- печенье (например, савоярди или песочное) — 120 г
- кокосовая стружка — 30 г
- сливочное масло — 50 г (растопить)
- для мусса:
- спелое манго (или пюре манго) — 300 г (≈1 большое манго или банка пюре 300 г)
- сливки 33% (холодные) — 250 мл
- сахарная пудра — 40–60 г (по вкусу)
- сок лимона — 1 ч.л.
- желатин быстрорастворимый — 6–8 г (или агар‑агар 3–4 г)
- тёплая вода для желатина — 40–50 мл
- для верхней «шапки» (по желанию):
- немного мангового пюре или ягоды, листик мяты, ломтик манго, тёртая кокосовая стружка
Пошаговая инструкция:
1. Основа. Измельчите печенье в крошку (блендер/пакет+скалка). Добавьте кокосовую стружку и растопленное масло, перемешайте до влажной крошки. Разложите по стаканам и хорошо утрамбуйте — получатся хрустящие донышки. Поставьте в холодильник.
2. Подготовьте желатин. Залейте желатин 40–50 мл тёплой воды, дайте набухнуть 2–3 минуты, затем аккуратно растопите (не доводя до кипения). Для агар‑агара следуйте инструкции (обычно кипятить 1–2 минуты).
3. Манговое пюре. Если используете целое манго — очистите и пробейте блендером до пюре. Добавьте лимонный сок и часть сахарной пудры, попробуйте на сладость.
4. Сливки. Взбейте холодные сливки до мягких‑плотных пиков, добавляя пудру в конце.
5. Соединение. Немного остуженный тёплый желатин постепенно вмешайте в манговое пюре (чтобы не свернулось). Затем аккуратно введите 1/3 взбитых сливок в манговую массу для выравнивания, затем остальную часть — движениями снизу‑вверх, сохраняя воздушность.
6. Сборка. Разлейте мусс по стаканам поверх хрустящей основы, разровняйте. Охладите минимум 1 час (лучше 2) до полной стабилизации.
7. Подача. Перед подачей украсьте каплей мангового пюре, тёртой кокосовой стружкой, свежей ягодой или листиком мяты.
Полезные советы:
- Если боитесь желатина — вместо него можно смешать 200–250 г маскарпоне с 300 мл взбитых сливок и манговым пюре; подавать сразу (мусс будет мягче и менее стабилен).
- Для более интенсивного вкуса добавьте 1 ч.л. кокосового ликёра или 1/2 ч.л. ванильной пасты.
- Чтобы основа не размокала, охладите её 10–15 минут перед заливкой мусса.
- Манговое пюре можно частично протереть через сито, если в манго много волокон.
Вариации:
- Тропический: замените часть манго на пюре маракуйи для кислинки.
- Шоколадный контраст: тонкий слой темного шоколада (растопленного и охлаждённого) между основой и муссом.
- Веган: вместо желатина используйте агар‑агар + кокосовые сливки; замените сливки на кокосовые (400 мл хороших кокосовых сливок) и взбейте охлаждёнными.
Хранение:
- В холодильнике в закрытом виде — до 48 часов. Дольше — основа размокает, вкус меняется.
- Замораживать не рекомендую — текстура теряется.
Подпишись на канал!