Возможно вас это удивит, но жалобы многих хозяек на “неправильные рецепты”, которые "не получаются", на самом деле означают, они просто не умеют читать рецепты. Дело не только в том, чтобы сначала внимательно прочитать весь рецепт до конца, а в том, чтобы прочитать его правильно.
Я точно знаю, что далеко не каждый читатель внимателен к деталям. и именно поэтому во многих случаях у вас “не получаются” рецепты еще до того, как вы включите духовку или достанете ножи. Ошибка заключается не только в том, что вы не прочитали весь рецепт до конца перед началом приготовления, но и в том, что вы не знаете, как правильно его читать.
Не пропускайте запятые
Одна из самых важных деталей рецепта - это запятая в списке ингредиентов. К примеру, после запятой может стоять слово “divided” (разделенный), указывающее , что этот ингредиент будет использоваться двумя (а то и больше) разными способами.
Запятая также указывает на способ измерения ингредиента. Например, фразы “1 стакан измельченного миндаля” и “1 стакан миндаля, измельчить” — это не одно и то же.
Не игнорируйте наречия
Не хочу превращать эту статью в урок грамматики, но наречия — важная деталь, которую легко упустить из виду. Поверьте мне, я не для красного словца пишу в рецепте “осторожно перемешать”. Это - важное указание. Если смешивать масляный крем слишком энергично, он может расслоиться, а из взбитых белков улетучатся все пузырьки воздуха, и в итоге вы вынете из духовки плоский, клеклый бисквит.
Слова “медленно" или “постепенно” также игнорировать не стоит. Не пытайтесь ускорить процесс и забрасывать в тесто сразу всю муку, если рецепт требует сыпать ее тонкой струйкой. Это важно потому, что сразу всю муку вмешать в тесто не получится.
Обратите внимание на глаголы
Рецепты могут быть полны профессиональных поварских терминов, и хотя вам может казаться, что вы понимаете значение каждого из них, перепроверка никогда не помешает. Обжаривание — это не то же самое, что жарка на сковороде, а “нарезать кубиками” и “измельчить” — это ни разу не одно и то же.
На всякий случай уточню: “нарезанный кубиками” означает однородные кубики, а “измельченный” — кусочки неправильной формы примерно одинакового размера.
Уточните правила выпечки
Иногда различия между обычно духовкой и конвенционной не оказывают существенного влияния, но в других случаях могут испортить результат. Если в рецепте говорится про выпекание в обычной духовке, то я бы не стал включать вентилятор.
К сожалению многие домашние повара где-то, когда-то от кого-то слышали, что конвекция лучше подходит для выпечки, и потому всегда используют эту функцию, даже несмотря на отсутствие таких указаний в рецепте. Если это - про вас, то не удивляйтесь, что ваше печенье так часто подгорает.
Ищете полезные советы для кондитера? Пройдитесь по ссылкам ниже