Здравствуйте, мои хорошие!
Как же здорово зимой, придя с мороза, съесть тарелочку горячего, наваристого, ароматного супа! И если спросить у мужчин, какой суп самый сытный, 9 из 10 ответят — гороховый с копченостями.
Это настоящая классика нашей кухни. Густой, как крем, с ароматом дымка… Ммм!
Но многие хозяйки (и я раньше тоже) не любят с ним возиться. “Ой, это надо горох замачивать на ночь, а я забыла…”, “Варишь его 3 часа, а он все равно как дробь…”. Знакомо?
Сегодня я научу вас хитрости, благодаря которой горох разваривается “в пыль” без всякого длительного замачивания. Суп получается бархатным, густым — так, что ложка стоит!
Что нам понадобится:
- 🍖 Копчености: 300-500 г. Идеально — свиные копченые ребрышки. Но можно взять и копченую курицу, и охотничьи колбаски, и грудинку. Главное — запах дымка!
- 🌕 Горох (колотый): 1.5 - 2 стакана (желтый колотый горох варится быстрее цельного).
- 🥔 Картофель: 3-4 шт.
- 🥕 Морковь: 1 шт.
- 🧅 Лук репчатый: 1 шт.
- 🍞 Для подачи: белый хлеб или батон для сухариков.
- 🧂 Соль, перец, лавровый лист.
- 🧪 Секретный ингредиент: Холодная вода (да-да, просто ледяная вода!).
Как варить (Секрет разваривания):
- Бульон.
Ребрышки заливаем водой (около 2.5 - 3 литров) и ставим варить. Как закипит — снимаем пену и варим минут 20-30, чтобы бульон насытился копченым вкусом. - Гороховый лайфхак (Температурный шок).
Горох просто хорошо промываем под краном (замачивать не надо!). Высыпаем его к ребрышкам.
Варим на среднем огне. Как только вода начинает активно кипет и выкипать — вливаем в кастрюлю полстакана ледяной воды.В чем суть? От перепада температур горошины начинают трескаться и развариваться изнутри моментально. Повторите этот трюк (подливание холодной воды) 2-3 раза в процессе варки. Вы удивитесь, но через 30-40 минут у вас будет гороховое пюре! - Зажарка.
Пока горох варится, делаем классику: лук кубиком, морковь на терке. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Если хотите посытнее — добавьте в зажарку нарезанную кубиками копченую грудинку или колбаску. - Собираем суп.
Когда горох разварился (стал мягким и начал распадаться), достаем ребрышки, снимаем мясо с костей и возвращаем обратно.
Добавляем нарезанный кубиками картофель. Варим до готовности картошки (минут 10-15). - Финал.
Выкладываем в кастрюлю зажарку. Солим (аккуратно, копчености соленые!), перчим, кладем лавровый лист. Даем покипеть еще 5 минут и выключаем.
Дайте супу постоять 20 минут. За это время горох осядет, набухнет еще больше, и суп станет той самой правильной, густой консистенции.
И самое главное — СУХАРИКИ!
Гороховый суп без сухариков — деньги на ветер. Нарежьте батон кубиками и подсушите на сухой сковороде или в духовке до хруста. Можно натереть их чесночком.
Наливаем густой суп, сверху сыпем горсть золотистых сухариков… Это блаженство!
Хозяюшки, а вы любите гороховый суп “в пюре” или чтобы горошинки были целыми? У нас дома вечный спор по этому поводу! Делитесь в комментариях! 👇