Здравствуйте, мои дорогие!
Сегодня четверг, а значит — по старой советской традиции — рыбный день!
Помните, как в любой заводской столовой или кулинарии всегда можно было найти это яркое, оранжевое блюдо? Кусочки самой простой рыбы, спрятанные под густой шубой из моркови и лука, пропитанные кисло-сладким соусом… Рыба под маринадом.
Это блюдо — гениальное изобретение! Во-первых, оно спасает любую, даже самую сухую рыбу. Во-вторых, оно стоит копейки. А в-третьих, на второй день, холодным, оно становится еще вкуснее, чем горячим!
Давайте приготовим этот кулинарный хит по ГОСТу, как нас учили наши мамы и бабушки.
Что нам понадобится:
- 🐟 Рыба: 1 кг. Подойдет любая белая рыба: минтай, хек, треска, навага. Не нужно тратиться на дорогие сорта, маринад облагородит всё!
- 🥕 Морковь: 3-4 крупные шт. (моркови должно быть МНОГО, это основа вкуса).
- 🧅 Лук репчатый: 3-4 шт.
- 🍅 Томатная паста: 3-4 ст. ложки.
- 🌾 Мука: для панировки рыбы.
- 🥣 Уксус 9%: 1 ст. ложка (или по вкусу).
- 🍬 Сахар: 1 ст. ложка (обязательно, для баланса кислоты).
- 🧂 Специи: Лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздика (1-2 бутона — это секрет аромата!), соль.
Как приготовить классику (пошагово):
- Жарим рыбу.
Рыбу чистим, нарезаем на порционные кусочки. Солим, перчим и обваливаем в муке.
Жарим на разогретом растительном масле до золотистой корочки. Важно: до полной готовности жарить не обязательно, главное — “запечатать” корочку. Складываем рыбу в кастрюлю или глубокую форму. - Готовим тот самый маринад.Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на крупной терке.
Сначала пассеруем лук до мягкости, затем добавляем морковь и жарим все вместе минут 10. Овощи должны стать мягкими и золотистыми.
Добавляем томатную пасту и жарим еще 2-3 минуты (чтобы ушла “сырость” пасты и цвет стал ярче).
Вливаем стакан горячей воды (или рыбного бульона, если есть). - Баланс вкуса.
Сейчас творится магия. В сковороду добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Тушим под крышкой 10-15 минут.
В самом конце вливаем уксус. Пробуйте! Маринад должен быть насыщенным, кисло-сладким, приятным на вкус. Если кисло — добавьте еще сахару. - Соединяем.
Готовым горячим маринадом заливаем нашу жареную рыбу. Аккуратно разровняйте “шубу” ложкой, чтобы каждый кусочек был покрыт овощами. - Томление.
Ставим кастрюлю на маленький огонь и тушим все вместе еще 10-15 минут. Рыба пропитается соками овощей и станет невероятно нежной.
Всё! Можно есть сразу, горячим, с картофельным пюре. Но я советую остудить и убрать в холодильник на ночь. Завтра это будет лучшая холодная закуска на свете!
Это блюдо — доказательство того, что вкусно — не значит дорого.
А вы любите рыбу под маринадом горячей или холодной? И какую рыбу обычно берете для этого рецепта? Напишите в комментариях, поболтаем! 👇