Здравствуйте, мои дорогие!
Праздники позади, холодильники пустеют, а кормить семью нужно сытно и вкусно каждый день. Иногда так хочется чего-то простого, родного, без всяких там авокадо и креветок. Чего-то из нашего советского детства.
И тут на сцену выходят они — легендарные Макароны по-флотски!
Казалось бы, проще блюда не придумать. Сварил рожки, поджарил фарш, смешал — и готово. Но почему-то у одних это получается сухая каша с мясом, а у других — сочное, ароматное блюдо, от которого за уши не оттащишь.
Я готовлю макароны по-флотски строго по рецепту из старой поваренной книги 1955 года. И там есть один маленький нюанс, который меняет всё!
Что нам понадобится:
- 🍝 Макароны: 400 г (лучше всего брать “перья” или классические “рожки”, желательно из твердых сортов пшеницы, чтобы не разварились).
- 🥩 Мясо: 400-500 г (в классике — это отварная говядина, прокрученная через мясорубку! Но можно взять и хороший сырой фарш, если торопитесь).
- 🧅 Лук репчатый: 2 крупные луковицы (лука должно быть много, он дает сочность).
- 🧈 Сливочное масло: 50 г (обязательно!).
- 💧 Вода или бульон: полстакана.
- 🧂 Соль, черный перец.
Тот самый рецепт (с нюансом!):
- Варим макароны. Варим в подсоленной воде до состояния “аль денте” (чуть-чуть твердые внутри). Откидываем на дуршлаг. Важно: не промывайте их холодной водой! Просто слейте воду и добавьте кусочек сливочного масла, чтобы не слиплись.
- Готовим начинку.Лук режем мелким кубиком и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Не жалейте масла!
Добавляем фарш (или прокрученное вареное мясо). Если фарш сырой — жарим, постоянно разбивая комочки лопаткой, пока мясо не поменяет цвет и не станет рассыпчатым.
Солим, перчим от души. Черный перец тут — главная специя. - А теперь — ВНИМАНИЕ! Тот самый нюанс.
Многие на этом этапе просто смешивают макароны с мясом. И получают суховатое блюдо.
Секрет: В сковороду к обжаренному фаршу с луком нужно влить полстакана горячей воды (или бульона из-под макарон) и положить добрый кусок сливочного масла.
Накройте крышкой и протушите 3-5 минут. Вода смешается с мясным соком и маслом, образуя густоватый соус. - Финальное объединение.
Высыпаем макароны прямо в сковороду к этому сочному мясному соусу. Перемешиваем и прогреваем все вместе еще 2-3 минуты.
Макароны впитают в себя этот ароматный сок, станут блестящими, пропитанными и невероятно вкусными!
Подавать горячими, можно посыпать свежим укропчиком. И обязательно поставьте на стол соленый огурчик — это лучшее дополнение!
Это блюдо — настоящий вкус детства и студенчества. Просто, дешево, а как же это вкусно!
А вы помните вкус макарон по-флотски из школьной столовой или пионерлагеря? Любили их или ненавидели? Делитесь воспоминаниями в комментариях! 👇