С Рождеством Христовым, мои дорогие! Мира и добра вашему дому! ✨
Сегодня на наших столах царит изобилие, и, конечно же, королем зимних праздников был и остается Домашний Холодец. Не заливное, куда нужно сыпать пакетики с порошком, а настоящий, наваристый, дрожащий холодец, который застывает сам!
Знаю, многие боятся его варить: “Вдруг не застынет?”, “Вдруг будет мутным?”, “Это же полдня у плиты стоять!”.
Отбросьте сомнения! Сегодня я расскажу вам о правиле “трех П”, благодаря которому мой холодец всегда получается прозрачным, крепким и невероятно вкусным. Этот рецепт проверен поколениями.
Что купить для идеального “схватывания”:
Чтобы холодец застыл без желатина, нам нужны части туши, богатые коллагеном.
- 🐷 Свиная ножка (копытце) или уши: 1-2 шт. (это наш “цемент”, именно они гарантируют застывание).
- 🍖 Свиная рулька (голяшка): 1 шт. (дает и клейкость, и мясо).
- 🥩 Говядина (мякоть на кости): 500-700 г (для мясного вкуса и аромата).
- 🧅 Лук: 1 шт. (в шелухе!).
- 🥕 Морковь: 1 шт.
- 🧂 Специи: Лавровый лист, перец горошком, чеснок (много!).
Бабушкин метод варки (пошагово):
Правило №1: Промывание.
Перед варкой мясо нужно не просто помыть, а замочить в холодной воде минимум на 3-4 часа (а лучше на ночь). Вода вытянет остатки крови, и бульон будет светлым, а не темным. После замачивания мясо нужно хорошо поскрести ножом (особенно ножки и шкурку) до белизны.
Правило №2: Первая вода.
Складываем мясо в большую кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения. Прокипело 2-3 минуты? Сливаем эту воду без жалости! Вместе с ней уйдет вся пена и “грязный” шум. Промываем мясо и кастрюлю под краном.
Заливаем новой чистой водой (на 2-3 см выше мяса) и ставим на огонь.
Правило №3: Томление, а не кипение.
Как только вторая вода закипела — убавляем огонь до самого минимума. Бульон не должен бурлить ключом! Он должен едва заметно “шевелиться”. Накрываем крышкой (оставив маленькую щель) и забываем про него на 5-6 часов.
- Важно: Никакой соли в начале! Солим только в самом конце, иначе мясо будет жестким.
За час до конца:
Бросаем в бульон целую луковицу (прямо в золотистой шелухе — она даст красивый янтарный цвет бульону), целую морковь, перец горошком и соль. Солить нужно чуть крепче, чем обычный суп, так как в холодном виде соль чувствуется меньше.
Финал:
- Выключаем огонь. Вынимаем мясо и овощи шумовкой.
- В горячий бульон выдавливаем через пресс чеснок (много, зубчиков 5-6). Даем настояться 10 минут — аромат будет сумасшедший!
- Процеживаем. Это важный момент для прозрачности. Процедите бульон через марлю, сложенную в 4 слоя.
- Мясо разбираем руками на волокна (косточки и шкурки — долой, или любителям погрызть). Раскладываем мясо по лоткам.
- Для красоты можно положить на дно кружочки вареной моркови или листики петрушки.
- Заливаем мясо золотистым бульоном.
Остужаем на столе до комнатной температуры и убираем в холодильник (или на балкон, если там мороз) на ночь. Утром вас будет ждать крепкий, прозрачный холодец!
Подавать обязательно с ядреной горчицей или домашним хреном. Приятного аппетита!
Вопрос на засыпку: В моей семье вечный спор — снимать слой белого жира сверху застывшего холодца или оставлять? Я всегда аккуратно соскребаю ложкой, а муж ругается, говорит — это самое вкусное! А вы как делаете? Снимаете жир или нет? Напишите в комментариях! 👇