Домашний холодец — не только вкусный, но еще и красивый — гордость любой хозяйки. Однако далеко не каждый, кто готовит это блюдо на новогодний стол, может похвастаться прозрачностью бульона.
Мойка78 собрала лайфхаки, которые позволят быстро и без лишних хлопот приготовить красивый холодец, удивив гостей не только вкусом, но и видом.
Любопытно, что первый зафиксированный рецепт холодца (студня) можно найти в книге «Русская поварня» Василия Левшина, изданной в 1816 году, но на деле блюдо известно еще с XVI века. Еще из интересного: холодцом почти каждый день обедал Петр I. Царь ел его с солеными огурцами и квашеной капустой.
Хозяйки из покон веков готовили холодец, пробуя разные рецепты, чтобы довести блюдо до совершенства. В частности, по-разному варили и бульон. Всего есть пять советов, простых и дельных, как сделать его прозрачным.
Качественное мясо
Используйте свежее мясо. Покупать его лучше всего в проверенном месте, чтобы быть уверенным в его качестве. От него напрямую зависит вкус и вид холодца.
Для блюда лучше всего подойдут говяжьи ноги, рулька, свиная шея или куриные лапки. О том, какое именно мясо выбрать, чтобы получить от холодца максимум коллагена для красивой кожи, гладких волос и крепких ногтей, читайте в материале Мойки78.
Правильная варка
Варите бульон медленно и долго, примерно 6-8 часов на слабом огне. Важно регулярно снимать пену и жир, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным.
Кроме того, пересмотрите приправы, которые обычно добавляете в процессе варки. Некоторые из них могут сильно изменить цвет бульона, сделав его более мутным. То же касается и овощей с зеленью.
Тем более, что холодец, как правило, едят с горчицей или хреном, которые дополняют вкус блюда.
Ледяная вода
После окончания варки процедите горячий бульон через мелкое сито или марлю. Затем поставьте кастрюлю с процеженным бульоном в тазик с холодной водой и добавьте кубики льда. Это позволит быстрее остудить бульон и сделает его прозрачнее.
Искусство процеживания
Если первый этап процеживания не дал нужного результата и бульон остался мутным, повторите процедуру снова, используя чистую ткань или марлю. Процеживайте столько раз, сколько посчитаете нужным.
Бульон должен «отдохнуть»
Перед тем как залить бульон в формы, дайте ему немного постоять, чтобы осадок осел на дно кастрюли. Аккуратно разлейте верхний слой бульона по тарелкам, не выливая все до последней капли. Осадок утилизируйте.
Читайте также:
В «Северной долине» открылся десятый детский сад с бассейном
Выпускники магистратуры по дизайну среды начали карьеру в «Главстрой Санкт-Петербург»
От цеха к турмаршруту: терминал Port Favor ищет партнеров в «тревеле»
Подпишитесь на Telegram "МОЙКА78": больше эксклюзивов и оперативной информации!