Подробнее о пищевых добавках — от доцента кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Юлии Николаевой.
«Благодаря использованию Е-консервантов человечеству удалось справиться с микробиологическими заболеваниями. Е-шек точно не стоит бояться, потому что именно они предотвращают развитие микроорганизмов в продуктах и защищают их от образования вредных токсинов, позволяют сохранять пищевую ценность, вкус, аромат и придают продуктам приятный цвет», — доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Юлия Николаева.
XIX век: начало истории пищевых консервантов
Сорбиновая кислота (E200) была открыта в 1859 году как эффективный антимикробный агент. Бензоат натрия (E211), созданный в 1875 году, заменил более токсичную салициловую кислоту. Эти вещества до сих пор применяются в производстве соусов, консервов и кондитерских изделий.
Как читать шифр?
Система классификации Е-добавок была введена в 1960-х годах для упорядочивания их обозначения. Первая цифра кода указывает на функциональную группу добавки: например, 1хх — красители, 2хх — консерванты. Эта система позволяет быстро определить назначение любой пищевой добавки на упаковке продукта.
Е200 – Е299 — консерванты — подавляют рост бактерий и грибков. Например, диоксид серы (Е220) предотвращает превращение вина в уксус.
Е300 – Е399 — антиоксиданты — замедляют окисление продуктов. Так, в составе продуктов, обогащённых витамином с, можно увидеть добавку Е300.
Е400 – Е499 — загустители и стабилизаторы, которые улучшают текстуру продуктов.
Е500 – Е599 — регуляторы кислотности — влияют на кислотно-щелочной баланс продуктов. чаще всего их используют в выпечке. группа Е600–Е699 — усилители вкуса и аромата. здесь осторожно: в этот ряд входит один из вредных компонентов — глутамат натрия (Е621), или MSG.
Е700 – Е799 — антибиотики, которые применяют для термообработки, стерилизации, фильтрации, чтобы увеличить сроки хранения при изготовлении продуктов питания (молока и молочных продуктов, мяса, морепродуктов).
Е900 – Е999 — в группу входят глазирующие агенты (пленкообразователи, полирующие вещества), которые придают продукту блестящий вид или образуют защитный слой.
Е1100 – Е1105 — ферментные препараты, которые поддерживают внешний вид продукта. Например, амилаза — фермент, производимый в организме человека поджелудочной железой и слюнными железами. Необходим для нормального пищеварения, содержится в большинстве панкреатических препаратов.
В рамках нормы
Многие из добавок имеют натуральное происхождение, например, краситель E163 — из виноградной кожуры. Фосфаты (E338 и E450), добываемые из природных минералов, не только безопасны, но и необходимы организму, так как участвуют в укреплении костной ткани.