Сегодня расскажу вам, как я готовлю праздничную посуду и бокалы так, чтобы они блестели без единого развода. Без дорогих средств, без бесконечной полировки и без нервов за полчаса до прихода гостей. И в конце покажу приём, который на профессиональной кухне и в ресторанах считают почти обязательным. Работает безотказно. Всех с наступающим!
Праздничная посуда - это отдельная история. В обычные дни она стоит в шкафу, красивая, нарядная, но немного обиженная на жизнь. А потом наступает праздник. Мы её достаём, моем, вытираем… и вдруг замечаем разводы. На тарелках, на бокалах, на салатниках. Особенно на стекле. И вот уже вместо радости - лёгкое раздражение. Потому что вроде чисто, а выглядит неаккуратно.
Разводы появляются не от грязи. Они появляются от воды. От солей, от капель, от того, что посуда высохла не так и не в тот момент. В ресторанах это знают отлично. Поэтому там почти никогда не дают стеклу высыхать «само».
Первое правило, которое я усвоил ещё много лет назад - посуда должна быть горячей. Не обжигающе, но тёплой. Я всегда мою праздничные тарелки и бокалы в максимально горячей воде, которую могу терпеть руками. Горячая вода быстрее испаряется и не оставляет следов. Это уже половина успеха.
Второй момент - никакой пены до бесконечности. Моющего средства должно быть ровно столько, сколько нужно. Чем больше химии, тем выше шанс получить мутную плёнку. Особенно на стекле и хрустале. Лучше лишний раз сполоснуть, чем потом натирать.
Теперь про вытирание. Дома обычно берут первое попавшееся полотенце. А потом удивляются разводам и ворсинкам. В ресторанах так не делают. Там всегда есть отдельные полотенца для стекла. Чистые, сухие, без запаха кондиционера. Я дома использую обычное хлопковое или вафельное полотенце. Главное - чтобы оно было абсолютно сухим.
Но даже при всех этих правилах иногда остаются следы. Особенно на бокалах. И вот тут начинается самое интересное.
Метод парового полотенца я подсмотрел ещё в начале своей работы. Делается он просто. Берёте чистое полотенце, слегка смачиваете его водой и отжимаете. Оно должно быть влажным, но не мокрым. Затем кладёте его в микроволновку на 30-40 секунд. Полотенце становится горячим и начинает активно парить.
Дальше всё происходит быстро. Берёте бокал, держите его над этим горячим полотенцем буквально несколько секунд. Пар обволакивает стекло, снимает остатки налёта, микрокапли воды и следы моющего средства. И сразу после этого протираете бокал сухим полотенцем. Без усилий. Без нажима. Стекло становится прозрачным, как будто его только что принесли из витрины.
В ресторанах таким способом доводят бокалы перед подачей. Особенно перед банкетами и большими посадками. Потому что это быстро и даёт стабильный результат. Также отлично подходит паровой кранчик у кофе машины. Обрабатываю посуду паром, потом полирую. Ну а если нет ни микроволновки, ни кофемашины - обычная кастрюлька с кипящей водой тоже подойдёт!
Тот же приём отлично работает с тарелками, сервировочными блюдами и даже столовыми приборами. Пар делает поверхность посуды живой. Он снимает всё лишнее и позволяет ткани сделать свою работу идеально.
Есть один важный момент. Никогда не держите бокал за чашу, когда полируете. Только за ножку или основание. Иначе отпечатки пальцев сведут на нет все старания.
В итоге подготовка посуды перестаёт быть мучением. Она становится спокойным финальным штрихом перед праздником. Когда всё уже почти готово, на кухне тихо, и остаётся только навести блеск.
И вот тут я всегда ловлю себя на мысли. Гости редко помнят, какой был салат. Но почему-то всегда замечают чистые бокалы. А блеск стекла - это не роскошь. Это просто правильный порядок действий. И немного пара.
Всех с наступающим новым годом!
Не забудьте посмотреть несколько коротких видео:
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться . Хотите положить подарок под ёлочку ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!