Та самая “Мимоза” из 90-х. Секрет, чтобы салат таял во рту, а не был сухим

Здравствуйте, мои дорогие!

Сегодня у нас в меню “Золотая классика” советских и российских застолий. Наряду с “Оливье” и “Шубой”, этот солнечный салат всегда был украшением стола. Конечно же, я говорю про нежнейшую “Мимозу”.

Казалось бы, что может быть проще: рыбные консервы, яйца, майонез… Но замечали ли вы, что у одной хозяйки салат получается сухим и плотным, как кирпич, а у другой — воздушным, сочным и буквально тающим во рту?

Всё дело в паре маленьких хитростей, о которых многие забыли. Я готовлю “Мимозу” по старому маминому рецепту, с тем самым “секретным ингредиентом”, который придает салату невероятный сливочный вкус.

Давайте вспомним молодость и приготовим эту красоту!

Что нам понадобится:

• 🐟 Рыбные консервы: 1 банка. Лучше всего подходит сайра или сардина в масле (не в собственном соку, а именно в масле — так сочнее!).
• 🥔 Картофель: 3-4 средние шт.
• 🥕 Морковь: 2-3 шт.
• 🥚 Яйца: 4-5 шт.
• 🧅 Лук репчатый: 1 небольшая луковица.
• 🧈 Сливочное масло: 50-70 г (Это и есть наш главный секрет! Заранее уберите кусочек масла в морозилку, оно должно быть каменным).
• 🥣 Майонез: 150-200 г (лучше домашний или хороший провансаль).
• 🧀 Сыр (твердый): 100 г (по желанию, в классике 70-х его не было, но в 90-е стали добавлять для нежности).

Секреты приготовления “Тающей” Мимозы:

Подготовка (важно!): Овощи и яйца отвариваем заранее и даем им полностью остыть. Если тереть теплые овощи, салат быстро скиснет и превратится в кашу.

1. Секрет №1: Лук без горечи. Лук нарезаем очень мелким кубиком. Чтобы он не перебивал вкус рыбы и не горчил, залейте его кипятком на 5 минут, а потом слейте воду. Или замаринуйте (вода + уксус + сахар) на 10 минут. Лук станет хрустящим и сладковатым.
2. Рыбный слой. С консервов сливаем жидкость (но не всю, оставьте ложечку масла!). Рыбу разминаем вилкой, удаляя крупные хребтовые косточки.
3. Собираем салат (слоями):1 слой: Натираем на терке картофель. Делаем тонкую сеточку из майонеза. (Многие кладут рыбу первым слоем, но я кладу картофель — он пропитывается рыбным соком снизу и становится очень вкусным).
   2 слой: Размятая рыба. Сверху равномерно распределяем наш подготовленный лук. Смазывать майонезом тут не нужно, рыба и так жирная.
   3 слой: Натираем на мелкой терке сыр (если используете). Чуть-чуть майонеза.
   4 слой: Натираем морковь. Этот слой хорошо промазываем майонезом.
   5 слой: Натираем яичные белки.
   
4. Секрет №2: Сливочное облако.
   Прямо поверх белков натираем на мелкой терке наше замороженное сливочное масло. Старайтесь делать это быстро и равномерно, держа терку на весу над салатом. Стружка масла должна упасть легким снегом. Именно этот слой, смешиваясь с рыбой и овощами, дает тот самый неповторимый вкус “как в детстве”.
5. Финал. Смазываем масляный слой майонезом (аккуратно!). А сверху посыпаем “цветочками мимозы” — натертыми на мелкой терке желтками.

Важно: Не приминайте слои ложкой! Пусть они лежат воздушно. Поставьте салат в холодильник на 2-3 часа. Масло чуть подтает, пропитает слои, и вкус станет божественным.

Эта “Мимоза” улетает со стола даже быстрее, чем горячее. Нежная, яркая, солнечная — настоящий вкус праздника!

Хозяюшки, а у вас есть свои секреты “Мимозы”? Некоторые добавляют яблоко, а кто-то вместо картошки кладет рис. Как готовите вы? Напишите в комментариях, очень интересно почитать! 👇