Этот торт — настоящая симфония вкуса, цвета и текстуры. Он сочетает в себе нежность зеленого шпинатного бисквита, насыщенный творожно-сливочный крем, кисло-сладкие нотки малины и яркий внешний вид. Идеальный десерт для особых случаев или когда хочется удивить гостей необычным и полезным угощением.
Ингредиенты
Для шпинатного бисквита (форма 22-24 см):
· Шпинат свежий — 150 г (или 50 г шпинатного пюре)
· Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры)
· Сахар — 150 г
· Мука пшеничная — 120 г
· Разрыхлитель — 1 ч. л.
· Щепотка соли
· Растительное масло без запаха — 2 ст. л. (для сочности)
Для творожно-сливочного крема (прослойка и обтяжка):
· Сливки 33-35% — 500 мл (холодные)
· Сыр творожный (типа «Филадельфия») — 400 г (комнатной температуры)
· Сахарная пудра — 150-180 г (по вкусу)
· Ванильный экстракт — 1 ч. л.
· Для зеленого крема (обтяжка): свежий шпинат — 100 г (для получения сока/пюре)
Для начинки и украшения:
· Малина замороженная (без разморозки) — 300 г (+ свежая для украшения)
· Листики мяты или съедобные цветы — для декора
· (Опционально) Белый шоколад для стружки
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление шпинатного бисквита
Шаг 1: Подготовка шпинатного пюре.
Если используете свежий шпинат: тщательно промойте листья, удалите толстые стебли. Бланшируйте шпинат в кипящей воде 1-2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду. Это сохранит яркий цвет. Отожмите всю лишнюю жидкость, измельчите блендером до максимально однородного состояния. Протрите через сито, чтобы убрать волокна — вам нужно гладкое, ярко-зеленое пюре. Должно получиться примерно 80-100 г готового пюре.
Шаг 2: Приготовление теста.
· Разогрейте духовку до 180°C. Дно формы застелите пергаментом, смажьте бока маслом.
· Яйца разделите на белки и желтки.
· Желтки взбейте с половиной сахара до светлой, густой массы. Добавьте шпинатное пюре и растительное масло, взбейте до однородности.
· Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Аккуратно вмешайте в шпинатно-желтковую массу лопаткой до исчезновения сухих комочков.
· В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшийся сахар, продолжая взбивать до устойчивых, блестящих пиков.
· Введите белки в тесто в три приема, аккуратно folding-движениями (снизу вверх), чтобы сохранить воздушность.
· Перелейте тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 25-30 минут до сухой зубочистки. Важно: не открывайте духовку первые 20 минут!
Шаг 3: Охлаждение и подготовка коржей.
Готовый бисквит достаньте из духовки, дайте постоять в форме 10 минут, затем переверните на решетку, снимите пергамент и полностью остудите (минимум 2-3 часа, лучше ночь в холодильнике, завернув в пленку — так он будет меньше крошиться). Остывший бисквит разрежьте острым длинным ножом на два ровных коржа.
2. Приготовление двух вариантов крема
Шаг 1: Базовый творожно-сливочный крем (для прослойки).
· Сыр творожный переложите в миску, взбейте миксером на средней скорости до легкой и гладкой текстуры.
· В глубокой холодной миске взбейте холодные сливки до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ваниль, взбивайте до устойчивой, но не маслянистой консистенции.
· Соедините взбитые сливки и творожный сыр, аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до однородности. Уберите в холодильник.
Шаг 2: Зеленый крем для обтяжки.
· Приготовьте концентрированное шпинатное пюре: свежий шпинат (100 г) промойте и измельчите блендером в кашицу. Протрите через сито, отожмите сок через марлю. У вас получится насыщенный зеленый сок/пюре.
· Приготовьте еще одну порцию базового крема (в тех же пропорциях: 250 мл сливок, 200 г сыра, 80 г сахарной пудры).
· Постепенно, небольшими порциями, введите 2-3 столовые ложки шпинатного сока/пюре в крем, тщательно перемешивая. Добавляйте до достижения желаемого оттенка зеленого. Попробуйте крем на сладость, при необходимости добавьте еще сахарной пудры. Уберите крем в холодильник минимум на 30 минут для стабилизации.
3. Сборка торта
Шаг 1: Первый слой.
· На подложку или блюдо поместите первый корж. Смочите его слегка сиропом (по желанию: 2 ст. л. сахара + 2 ст. л. воды, прокипятить и остудить).
· Выложите половину белого крема (из шага 1), равномерно распределите по коржу, оставляя по краям около 1.5-2 см без крема (под тяжестью верхнего коржа крем выдавится к краям).
· На крем аккуратно, в один слой, распределите замороженную малину (150 г). Ягоды берите прямо из морозилки — так они не потекут и не дадут лишней влаги.
· Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Смажьте его сиропом.
Шаг 2: Обтяжка и декор.
· Нанесите тонкий слой зеленого крема на бока и верх торта для кроем-покрытия (crumb coat). Уберите торт в холодильник на 20 минут, чтобы крем схватился.
· Достаньте торт и нанесите окончательный, ровный и красивый слой зеленого крема. Разровняйте боковины и верх с помощью лопатки или ножа.
· Оставшийся белый крем можно поместить в кондитерский мешок с насадкой (например, «звезда») и украсить верх торта по краям или сделать узоры по вашему желанию.
Шаг 3: Финальный декор.
· В центр торта или по всей поверхности выложите свежие ягоды малины. Добавьте листики мяты или другие съедобные элементы декора.
· Торт уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Это самый важный этап — бисквит пропитается, крем стабилизируется, вкусы «поженятся».
Советы и секреты от кондитера
1. Цвет бисквита. Для максимально яркого зеленого цвета обязательно бланшируйте шпинат. Это деактивирует ферменты, которые могут придать коричневатый оттенок при выпечке.
2. Консистенция крема. Сливки и посуда должны быть леденяще холодными — это залог успешного взбивания. Если в помещении жарко, поставьте миску со сливками в ледяную водяную баню.
3. Работа с ягодами. Замороженная малина в прослойке дает приятную кислинку и сочность. Не размораживайте ее заранее, иначе торт будет «мокрым».
4. Если крем расслоился. Если сливки перевзбились и стали маслянистыми, добавьте 1-2 ст. л. холодных сливок и аккуратно перемешайте лопаткой — это может спасти ситуацию.
5. Подача. Подавайте торт, предварительно немного подержав его при комнатной температуре (15-20 минут) — так крем станет нежнее, а вкус ярче.
Этот торт поразит ваших гостей не только своим невероятным изумрудным цветом, но и сбалансированным вкусом: сладость крема, легкая травянистая нотка шпината и яркая ягодная кислинка создают идеальный дуэт. Приятного аппетита и творческих успехов на кухне