В последнее время в ленте всё чаще мелькают «дубайские десерты» и «дубайский шоколад». На красивых видео – аккуратные конфетки, чашечки, батончики с шоколадом и фисташками. Кажется, что за этим стоят какие-то сложные восточные технологии, специальные продукты и длительное приготовление. На самом деле всё намного проще.
По сути, большинство «дубайских десертов» держится на одной идее: шоколад + фисташка + небольшой хрустящий слой.
Очень эффектная подача, а по шагам – обычная домашняя конфетка, которую легко повторить на своей кухне. Не нужно ни профессионального инвентаря, ни редких ингредиентов. Всё, что нам понадобится, – шоколад, фисташковая паста или крем и что-то хрустящее вроде теста катаифи или простых хлопьев.
Сегодня предлагаю сделать домашний вариант такого дубайского десерта: маленькие шоколадные конфеты с фисташковой начинкой и лёгким хрустом. Готовятся быстро, без выпечки, холодильник сделает за нас половину работы.
Я постаралась расписать рецепт так, чтобы его было удобно повторить даже тем, кто с десертами обычно «не дружит».
Простой дубайский десерт с шоколадом и фисташками
Нам понадобятся (примерно на 8–10 небольших конфет):
Шоколад (молочный или тёмный) – 150–180 г
Фисташковая паста или густой фисташковый крем – 3 ст. л.
Тесто катаифи или несладкие хлопья (пшеничные/кукурузные) – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1–2 ч. л. (для обжарки катаифи, по желанию)
Немного рубленых фисташек – для украшения, по желанию
Подготовить хрустящую основу
В классических вариантах используют тесто катаифи – это такие тонкие «ниточки», которые дают нужный хруст. Но дома не всегда хочется за ним специально ездить. Поэтому здесь два варианта:
если катаифи есть – хорошо, если нет – берём обычные несладкие хлопья.
Если используете катаифи: разорвите его руками на более короткие нити. На сковороде растопите небольшой кусочек сливочного масла, выложите катаифи и, постоянно помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Главное – не отходить от плиты, оно просто моментально может сгореть. Затем снимите сковороду с огня и дайте хрустящей основе остыть.
Если берёте хлопья: слегка раздавите их руками в миске, чтобы получилась не пыль, а мелкая крошка. Обжарка в масле в этом случае не обязательна, хлопья и так будут хрустеть.
Приготовить фисташковую начинку
В миску кладём фисташковую пасту и добавляем к ней нашу хрустящую основу – катаифи или хлопья. Перемешиваем до состояния влажной крошки. Масса должна легко держать форму и не растекаться.
Если паста очень густая и крошка плохо схватывается, можно добавить чайную ложку молока или сливок. Я обычно ориентируюсь так: беру чуть массы рукой, сжимаю – если держится форма, значит всё хорошо.
Растопить шоколад
Для этого десерта подойдёт и молочный, и тёмный шоколад. Можно смешать два вида, если любите более мягкий вкус.
Ломаем шоколад на кусочки и наша задача далее его растопить.
Дальше два пути:
– в микроволновке: ставим на 20–30 секунд, вынимаем, перемешиваем, снова ставим и так до полного растворения;
– на водяной бане: ставим миску на кастрюлю с горячей водой и нагреваем, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
Следим, чтобы шоколад не перегревался. Он должен быть однородной массы, без комочков. Если хочется чуть более нежный вкус, можно добавить маленький кусочек сливочного масла и размешать до растворения, но это не обязательно.
Собрать десерт в формочках
Очень удобно использовать силиконовые формочки для конфет или мини-кексов. Из них готовый шоколад выходит без проблем. Если таких формочек нет, можно взять небольшую форму, застелить пергаментом, а потом нарезать десерт квадратиками.
Порядок сборки дубайского десерта очень простой.
На дно каждой формочки наливаем немного растопленного шоколада – тонкий слой.
Сверху кладём небольшую порцию фисташково-хрустящей смеси и слегка её прижимаем ложкой, чтобы не торчали острые кусочки.
Заливаем всё оставшимся шоколадом так, чтобы начинка полностью закрылась.
Аккуратно потряхиваем форму или слегка постукиваем ею по столу, чтобы шоколад разровнялся и вышли воздушные пузырьки.
Я делаю конфеты не очень крупными, чтобы за один раз можно было взять кусочек и не «утонуть» в сладком. Но размер можно подстроить под себя.
Охладить десерт и подать
Формочки с десертом ставим в холодильник минимум на 1 час. Можно оставить и дольше – от этого только лучше, шоколад полностью застынет, а начинка «соберётся».
Когда всё застыло, аккуратно вынимаем конфеты из формочек. Если готовили в большой форме, просто поднимаем десерт за пергамент и нарезаем порционными кусочками.
Подавать такой дубайский десерт можно на небольшой тарелке или плоском блюде. Сверху красиво смотрится немного рубленых фисташек. Если дома они есть, можно добавить пару целых орешков для декора.
Хранить конфеты лучше в холодильнике, особенно если в квартире тепло. Я обычно делаю небольшую партию – так они не успевают надоесть, и всегда можно быстро повторить.
Главный плюс этого десерта в том, что он даёт ощущение «чего-то особенного», а по факту собирается из самых обычных шагов: растопили шоколад, смешали начинку, залили и убрали в холодильник. Даже не нужно включать духовку.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Шоколад (молочный или тёмный) – 150–180 г
- Фисташковая паста или густой фисташковый крем – 3 ст. л.
- Тесто катаифи или несладкие хлопья – 3 ст. л.
- Сливочное масло – 1–2 ч. л. (для обжарки катаифи, по желанию)
- Рубленые фисташки – для украшения, по желанию
Спасибо, что заглянули! Если такие дубайские десерты вам интересны, напишите в комментариях, хотели бы вы увидеть ещё варианты – например, дубайский чизкейк или чашечки с кремом.