​Время корпоративов: считаем стоимость новогоднего стола в Перми

Журналисты краевой газеты «Звезда» пообщались с представителями кейтеринговых компаний Burov Aleksey Catering и CHADOV'S Кейтеринг, чтобы выяснить, с какими запросами в этом сезоне обращались организации и во сколько им обошлись новогодние корпоративы.

Цена вопроса: от 1 000 до 10 000 рублей на человека

По данным Burov Aleksey Catering, стоимость новогоднего корпоративного стола может начинаться от 1 000 рублей на человека, однако это минимальные и точечные заказы. Более показательный ориентир — средний чек классического корпоративного банкета, который составляет 3 500 – 4 000 рублей на гостя.

В эту сумму, как уточняют в компании, входят холодные закуски, порционный салат и горячее для каждого гостя, два вида горячих закусок, безалкогольные напитки (чай, морс), обслуживание и транспортные расходы. Дополнительно организация предоставляет текстиль, сервировочную посуду и новогодние композиции.

В CHADOV'S Кейтеринг называют схожие цифры: средний чек на банкет — от 4 000 рублей на гостя, при продолжительности мероприятия около 6 часов и объеме еды примерно 1 кг на человека. Алкогольные напитки в стоимость также не входят. Если перевести это в масштаб компании, получается вполне конкретная сумма: средний корпоратив на 50 человек обходится примерно в 200 тысяч рублей (50 × 4 000).

При этом верхнего порога, по сути, не существует. В Burov Aleksey Catering отмечают, что бывали мероприятия с чеком 10 000 рублей на человека — все зависит от запроса заказчика, выбора продуктов и формата подачи.

Корпоративов меньше, доставок — больше

Интересная деталь этого сезона — снижение количества именно новогодних корпоративов. В Burov Aleksey Catering отмечают, что по сравнению с прошлым годом мероприятий стало заметно меньше, а компании чаще выбирают доставку еды в офис, без полноценного праздника с обслуживанием.

В то же время CHADOV'S Кейтеринг в декабре фиксирует более 50 корпоративов, но уже в январе, по их данным, корпоративных заказов нет совсем.

Кофе-брейки и сложные многоэтапные форматы в новогодний период используются реже.

Что едят на корпоративах в 2025 году

Несмотря на разговоры о гастрономических трендах, новогодний корпоратив остается удивительно консервативным. Самые популярные блюда: оливье, «Цезарь», курица с картофелем, шашлыки и посикунчики. А среди абсолютных «якорей» новогоднего стола обе компании называют: оливье, селедку под шубой и холодец. Эти блюда, по словам кейтеринговых компаний, остаются востребованными вне зависимости от моды и формата мероприятия.

При этом запрос на необычные позиции никуда не исчез. В Burov Aleksey Catering рассказывают, что по желанию заказчиков готовили цельного барана на гриле и семгу, фаршированную креветками.

В CHADOV'S Кейтеринг отмечают, что в их меню около 300 позиций, но чаще всего клиенты выбирают блюда из уже сформированного ассортимента, без экспериментов.

Цены выросли — в среднем на 15%

Обе компании подтверждают: рост цен по сравнению с прошлым годом составил 10–15%, в среднем — около 15%. Это касается как продуктов, так и обслуживания.

На итоговую стоимость влияют: количество гостей, выбор блюд (рыба и морепродукты заметно увеличивают бюджет), формат мероприятия, количество персонала, логистика и удаленность площадки.

Когда начинали бронировать и какие ошибки допускали

По данным кейтеринговых компаний, бронирование начиналось по-разному: некоторые организации резервировали даты еще с лета, но чаще всего — за 1–2 месяца до праздника.

Основные ошибки заказчиков: слишком позднее бронирование популярных дат (последние пятницы и субботы декабря), неправильный тайминг мероприятия и попытка сократить количество еды ниже нормы. Как подчеркивают кейтеринговые компании, лучший способ избежать проблем — прислушиваться к подрядчикам и реалистично оценивать масштаб праздника.

Отметим, что в Перми рынок кейтеринга развит достаточно широко. В городе работают десятки организаций, среди которых «Галанин», «Мама Люба», «Версаль кейтеринг» и другие.

Подписывайтесь на нас в Telegram!