рецепт

рецепт

Карамель

Сахар 150 г

Сливочное масло 35г

Сливки 33-35г 100мл

Сливки нагреть.

В сковороду или сотейник с толстым дном всыпать тонким слоем 1/4 сахара и расправить.

* не перемешивать, сахар может схватиться комками. Можно посуду встряхивать, чтобы перемешать.

Когда сахар начнёт плавиться и образуется островки на посуде, насыпать вторую порцию сахара, и так же плавиться и снова ещё одну порцию..

Как только весь сахар раславился и приобрёл красивый янтарный цвет, добавить мягкое масло и перемешать. Снять с плиты и аккуратно влить горячие сливки. Масса начнёт сильно бурлит. Оставить на минуту, вернуть на плиту и варить помешивая 2 минуты. Сразу перелить в банку, остудить и убрать в холодильник.

Тесто

яйца — 1 шт 1 желток

масло — 85 г

сахар — 150 г

жидкий мед — 50 г

сода — 0,5 ч. л

мука — 200-250г

Способ приготовления:

На водяной бане установить миску. Смешать в миске сахар, мёд, масло и соду. Готовить в течение 15 иинут. За  это время масса должно хорошо спениться и увеличить в объеме, а цвет должен быть карамельеым.

Снять с бани и слегка остудить.

Добавить яйцо и желток, хорошо взбить.

Насыпать муку и замесить мягкое тесто (сразу всю муку не надо). Завернуть в пищевую пленку и на 40 минут час в холодильнике.

Разделить тесто на две части.

Раскатать на пергаменте в тонкий квадратный пласт.

Выложить на противень и выпекайте 5 минут при температуре 180 °С.

* из этого количества получается 2 больших коржа.

Мне пригодился 1. Вторую завернула в плёнку и в морозильник.

Заварная основа

Молоко 300 мл

Сахар 40 гр

Ванильный сахар 10 гр

Кукурузный крахмал 30 гр

Желтки 3 шт

Желтки, сахар и ванильный сахар слегка взбить, добавить крахмал и перемешиать.

Тонкой струйкой лить горячее молоко, при этом не забываем перемешивать. Готовим на среднем огне при постоянном помешивание до загустения.

*Если вдруг появились комки- 6ло пробить блендером до гладкой массы.

Полностью остудить.

Крем

Заварная основа 70г

Карамель 70г

Сливочное масло 50г

Грецкие орехи 50 г

Взбить масло до светлой и пышной массы. По ложке добавить заварной крема и карамель. В конце добавить рубленные орехи.

Мусс

Заварная основа 300-330г

Карамель 100г

Сливки 33% 220г

Желатин 7г

Вода 42г

Желатин залит водой, перемешать

Убрать в сторону до полного набухания.

В крем добавить карамель, взбить.

Желатин нагреть до растворения.

Добавить ложку крема в желатиновую массу, перемешать и влить все обратно в крем, перемешать.

Взбить холодные сливки до очень мягких пиком (как подтающее мороженое).

Добавить карамельный крем к сливками и взбить на низкой скорости миксера до пышной массы.

Сборка

Корж нарезать на полоски нужного размера. У меня 23х6.

Промазывая полоски щедро кремом

На последний слой надавить, чтобы все слои хорошо соединились. Нанести оставшийся крем. Сверху выложить цельные ядра орехов и убрать на 30 минут в морозилку.

Форму полено или для прямоугольного кекса выложить пупырчитым пакетом. Наполнить муссом.

На мусс выложить собранный медовик орехами в массе.

Утопить в массе в уровень C бортиками формы, выровнить.

*Карамель можно заменить вареной сгущёнкой.