🎄 #НовогодняяСерияРецептов | Выпуск 7

🎄 #НовогодняяСерияРецептов | Выпуск 7. Свинина, томлёная с овощами

Всем привет! С вами шеф Иван Москвитин. Продолжаем нашу новогоднюю серию по-настоящему тёплым, семейным блюдом — томлёной свининой с овощами. Это не просто мясо, это настоящий кулинарный конструктор: нежнейшая шея с овощами внутри, который раскрывается на каждом срезе. Идеальный вариант, когда хочется гарантированно сочного и ароматного результата.

Ингредиенты (на 4-5 порций):

Основное:

·Свиная шея — 800 г (ровный кусок)

·Перец болгарский — 100 г (половина среднего)

·Баклажан — 100 г (1 небольшой )

·Чеснок очищенный — 10 г (2-3 зубчика)

·Петрушка свежая — несколько веточек

·Соль — 7 г (около 1 ч.л.)

·Перец чёрный молотый — щедрая щепотка

Для соуса-глазури:

·Томаты в собственном соку — 100 г

·Соус устричный — 1 ст.л( можно заменить соевым)

·Соус кимчи — 10 г (1 ст.л.) или 1 ч.л. острой пасты чили + 1 ч.л. рисового, винного или яблочного уксуса

·Сахар — 2 г (½ ч.л.)

Процесс — 3 ключевых этапа:

1. Создание кармашков вкуса

Берём цельный кусок свиной шеи. Острым ножом делаем поперечные надрезы глубиной примерно 2-3 см, не дорезая до конца 1 см — у нас должны получиться «кармашки». В каждый кармашек закладываем соль, перец, мелкорубленыеи чеснок и петрушку . Заворачиваем мясо в плёнку и убираем в холодильник мариноваться 2-3 часа (лучше на сутки).

2. Наполнение и томление

Болгарский перец и баклажан нарезаем тонкими слайсами. Аккуратно раскрываем кармашки в замаринованном мясе и вкладываем в них слайсы овощей. Плотно заворачиваем мясо в фольгу, создавая «лодочку». Запекаем в разогретой до 160°C духовке 1,5-2 часа, время зависит от толщины куска( мясо должно без усилий рваться на волокна).

3. Волшебная глазурь и финал

Пока мясо запекается, готовим соус. В сотейнике смешиваем томаты в собственном соку (можно предварительно измельчить блендером), устричный соус, соус кимчи и сахар. Доводим до кипения и готовим на среднем огне 5-7 минут, пока немного не загустеет, если вместо устричного соуса используем соевый, то варить придётся немного дольше.

За 10 минут до готовности открываем фольгу, обильно смазываем мясо получившимся соусом и уже в открытом виде отправляем обратно в духовку. Это создаст красивую, блестящую, ароматную корочку. Даём мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Секреты и советы от шефа:

· Не дорезайте до конца! Это главное правило. Кармашки должны держать форму, иначе начинка вытечет.

·Долгое маринование позволяет соли и чесноку проникнуть глубоко в мясо, гарантируя вкус в каждом миллиметре.

·Соус кимчи даёт легкую остринку и ферментированную глубину. Если его нет, замените смесью из чайной ложки острой пасты чили и чайной ложки рисового уксуса.

·Подавайте со свежими овощами, рисом, гречкой с грибами и обязательно полейте оставшимся в противне соком.

Почему этот рецепт работает?

Это многослойный вкус в каждом куске. Долгое маринование и томление в фольге делают свинину невероятно сочной и мягкой. Овощи внутри пропекаются, отдавая свой сок мясу, но сохраняя лёгкую текстуру. А пикантно-сладкая томатная глазурь связывает всё вместе, создавая праздничный, яркий акцент.

На этом наша большая новогодняя серия почти подошла к концу! Мы прошли путь от закусок до горячего, но есть ощущение что чего-то не хватает 🤔. Готовьте с любовью, удивляйте близких и встречайте Новый год вкусно!

А какой рецепт из всех семи выпусков вы приготовили или обязательно приготовите?Делитесь в комментариях — это лучшая награда для шефа. С наступающим! 🥂✨

#новогодняясерия #свинина #томление #новыйгод #рецепт #горячее #шефповар #запечка #семейныйужин

#новогоднийстол@lavkashefa38

#свинина@lavkashefa38

#баклажаны@lavkashefa38

#перец@lavkashefa38

#чеснок @Лавка шефа. Готовь как шеф.