Оригинальный. Роскошный. Исторический. Рябчик, язык, корнишоны, каперсы, лангустины и ложка чёрной икры. Подача кольцом как в ресторане "Эрмитаж" Соус классический Провансаль. Без перемешивания. Именно так и было задумано. Ингредиенты (2 порции): * Лангустины 6-8 шт * Телячий язык 120-150 г * Куропатка / цыплёнок 150 г * Корнишоны 3-4 шт * Каперсы 1 ст. л. * Черная икра 1 ч. л. Соус Провансаль: желток 1, оливковое масло 70-80 мл, дижон ½ ч. л., лимон 1 ч. л., соль. Приготовление: Лангустины: сырые варить 2-3 мин и охладить; если вареные, то просто очистить. Как отварить язык: Язык хорошо промыть, при желании замочить на 1-2 часа. Залить холодной водой, довести до кипения, варить 2-3 часа на медленном огне. Посолить за 20-30 минут до конца. Готовый язык сразу переложить в холодную воду на 5 минут и очистить. Язык нарезать кубиком. Куропатку/ цыплёнка запечь 25 мин при 180° и разделить на волокна, корнишоны на мелкий кубик, каперсы добавить целыми. Лангустины отварить в оч