Считается, что первыми делать алкоголь из яблок догадались галлы. Потом их завоевали римляне во главе с Цезарем. Так сидр распространился по всей Европе и даже докатился до Британских островов.
В истории, как и в технологии производства этого напитка цвета солнечного янтаря, много интересного. Все подробности рассказали в программе "Невероятно интересные истории" с Алексеем Корзиным и Владиславом Рябовым на РЕН ТВ.
Как инженер из Чехии начал производить сидр в России
Традиционно родиной сидра считают Наварру, Бретань и Нормандию. Это регионы с прохладным климатом, где виноград растет плохо, зато яблоки – хорошо.
Ведущий программы Алексей Корзин отправился в Калужскую область. Там работает Ян Йираско – человек, который делает замечательный локальный бренд сидра. Он и рассказал самые интересные факты об этом слабоалкогольном напитке.
Ян – чех по национальности, но живет в России уже почти 20 лет. Приехал по работе, влюбился, женился и решил остаться.
Инженер по образованию, о производстве сидра он не мечтал, пока не попал в Англию – просто поехал в отпуск.
"Жене понравился сидр как напиток. А когда приехали домой в Россию, сходили в магазин, мы поняли, что тот сидр, который мы помним с отпуска в Великобритании, – его нет. Тогда решили сделать своими руками", – поделился подробностями владелец производства сидра Ян Йираско.
Это было 7 лет назад, а теперь у Яна 30 гектаров яблочных садов. Его имя знают в Калужской области и за ее пределами.
Производство начинается с садов. Ян Йираско лично отбирает каждое яблоко, затем сочные плоды помещаются в промывальную машину. Там с них удаляется пыль, листья, ветки и другие загрязнения.
Дальше яблоки сортируются на предмет испорченных, подгнивших. Здоровые фрукты отправляют на дробление и отжим сока. Его давит специальная машина. А вот отгружают мешки с яблоками и сортируют их вручную.
Кто на самом деле придумал сидр
Откуда вообще взялся сидр? По легенде, его придумал франкский король Карл Великий. Когда-то, будучи усталым после охоты или битвы, он присел на мешок перезревших яблок. Оттуда вытек сок, который потом забродил. Так и получился сидр.
Но эту версию оспаривают испанцы. Они говорят, что сидр придумали их моряки. Якобы раньше они брали сидр в свои плавания для того, чтобы заменить питьевую воду. Естественно, от качки тоже получался слабоалкогольный сидр в процессе забраживания.
В мире существует более 7,5 тысячи сортов яблок, но для сидра подходит лишь малая часть из них. Эталонными сидроделы признают не более 400 видов, у которых нужный набор сахаров, кислот и танинов.
Ян предпочитает антоновку, штрифель и китайку. В среднем из двух тонн яблок получается 600 литров сока.
Удивительно, но сейчас номер один по производству и потреблению сидра во всем мире – англичане. Они выпивают почти 12 литров на человека в год.
Во Франции эта цифра не превышает литра. У России показатели еще скромнее, ведь в нашу страну этот напиток привезли только в XIX веке при императоре Александре I.
В чем секрет правильного алкогольного напитка из яблок
Ян Йираско делает сидр традиционно: 12 месяцев выдержки, и никаких дрожжей. Так что в год он производит около 150 тысяч литров напитка.
Яблочный сок оставляют бродить в огромных пластиковых бочках. В каждой из них – 5 тысяч литров напитка. Но так как плотность сока в полтора раза выше, то получается, что здесь его примерно 7 тонн.
После того, как пройдет 10 или 12 месяцев, нужно открыть кран в бочке. Оттуда уже потечет практически готовый сидр.
Каждое лето Ян Йираско устраивает в своих яблоневых садах фестиваль с музыкой, едой, играми, и, конечно, сидром. С каждым годом на этот праздник приезжает все больше людей.
Употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Стиль жизни" мессенджера MAX