Здравствуйте, дорогие мои! С Новым годом вас! 🎄
Как ваше настроение? Надеюсь, праздник прошел весело и вкусно. У меня, как и у любой экономной хозяйки, 1-го и 2-го января возникает вопрос: что делать с “богатством” в холодильнике? Тарелки с колбасной и мясной нарезкой, недоеденная буженина, кусочек копченой курицы… Выбрасывать такие продукты — рука не поднимается!
И тут на помощь приходит королева зимних супов — Сборная мясная солянка.
Это не просто суп, это настоящий спасатель после бурных застолий. Густая, пряная, с кислинкой — она моментально возвращает к жизни и согревает. А главное — она позволяет “утилизировать” все мясные остатки так вкусно, что домашние будут просить добавки.
Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом и главным секретом, который делает бульон по-настоящему “ресторанным”.
Что нам понадобится (проводим ревизию холодильника):
- 🥩 Мясное ассорти: 300-500 г. Тут правило одно: чем больше видов мяса, тем вкуснее! Вареная колбаса, сосиски, копченые ребрышки, ветчина, карбонад — берите всё, что осталось.
- 🥒 Соленые огурцы: 3-4 шт. (именно соленые, бочковые, а не маринованные — это важно для вкуса).
- 🧅 Лук репчатый: 2 шт.
- 🍅 Томатная паста: 2 ст. ложки.
- 🫒 Маслины или оливки: половина баночки.
- 🍋 Лимон: несколько ломтиков для подачи.
- 🥣 Бульон: 2-2.5 литра (можно сварить на косточке от грудинки или использовать куриный, но если мяса много — можно и на воде).
- 🧂 Рассол от огурцов: 0.5 стакана (по желанию).
Как приготовить идеальную солянку:
- Подготовка мясной базы. Все наши колбасные и мясные “хвостики” нарезаем аккуратной соломкой или небольшими кубиками. Если есть сырокопченая колбаса или грудинка — их режем первыми.
- Секретная зажарка (Брез). Именно она дает тот самый вкус!На сковороде сначала обжариваем лук до золотистого цвета.
Добавляем к луку нарезанные мясные продукты и обжариваем 3-4 минуты, чтобы вытопился жирок и пошел копченый аромат.
Внимание, главный нюанс: Соленые огурцы нарезаем соломкой и добавляем в сковороду. Туда же — томатную пасту и пару ложек бульона. Тушим всё вместе 5-7 минут.
Зачем это нужно? Обжаренные огурцы теряют водянистость и становятся хрустящими, а томатная паста, прогревшись с маслом, дает красивый оранжевый цвет супу, а не бледный. - Собираем суп. В кипящий бульон (или воду) выкладываем нашу ароматную зажарку с мясом и огурцами. Даем покипеть на медленном огне 10-15 минут, чтобы вкусы “поженились”.
- Финальные штрихи. Добавляем маслины (можно порезать колечками или кинуть целиком). Вливаем полстакана огуречного рассола для ядрености (пробуйте на соль, прежде чем солить дополнительно!). Кидаем лавровый лист и выключаем плиту.
Дайте солянке настояться под крышкой хотя бы 15-20 минут. Это обязательно!
Подача:
Наливаем огненно-горячую солянку в глубокую тарелку. Кладем кружочек лимона, щедрую ложку густой сметаны и посыпаем свежей зеленью. С кусочком черного хлеба — это просто песня!
Этот суп съедается быстрее, чем готовится. Идеальное начало кулинарного года!
Хозяюшки, а куда вы деваете остатки нарезки после праздников? Готовите солянку или пиццу? Делитесь идеями в комментариях, мне очень интересно! 👇