Каждый, кто был в Турции хотя бы раз, непременно хочет поделиться с остальными впечатлениями об этой прекрасной стране. Особенно хочется рассказывать о разнообразной и богатой турецкой кухне. Обычно блогеры пишут из Стамбула или курортных южных мест и комментирующие пишут, что климат у нас разный, поэтому в Турции еда более полезная.
Давайте-ка рассмотрим, насколько это правда.
Турция – страна контрастов, где пересекаются Европа и Азия, горы и море, пустынные плато и зелёные долины. Неудивительно, что кухня Турции так разнообразна: каждый регион имеет свои уникальные продукты, традиции приготовления и вкусы. Здесь есть всё: лёгкие средиземноморские блюда, деревенские супы и пироги, жирные мясные кебабы, сладкие десерты и блюда с сильным влиянием соседних стран. Чтобы понять это разнообразие, важно учитывать климат и географию каждого региона: именно они определяют, какие продукты выращивают, как готовят и что едят.
Мраморное море и Стамбул.
Климат здесь мягкий, влажный, с прохладной зимой и тёплым летом. Благодаря погоде и близости моря здесь много свежей рыбы, зелени и овощей. В Стамбуле смешались рецепты со всего света, от Османской империи до современных уличных лавок, в которых продают знаменитый балык экмек – запечённая на мангале рыба в хрустящей булочке с луком и зеленью, донер-кебаб, сандвичи с курицей или бараниной, мидие долма - фаршированные рисом мидии. Стамбул также знаменит десертами: классическая пахлава с фисташками, кадайиф, лукум, десерты с йогуртом и фруктами никого не оставят равнодушными. Стамбул - это мост между Европой и Азией и поэтому кухня города вобрала в себя турецкие, арабские, греческие и балканские традиции.
Эгейское побережье
Мягкий климат с сухим тёплым летом и дождливой зимой, где температура редко снижается до +5, привлекает к себе множество туристов. Местная кухня имеет сильное греческое влияние, поэтому здесь часто встречаются блюда с оливковым маслом и морепродуктами. Жаркое лето и плодородные долины делают регион идеальным для выращивания овощей, зелени, оливок и цитрусовых. Поэтому здесь подают долму и сарму из виноградных листьев (кстати, стамбульская сарма намного вкуснее из-за начинки), оладьи из кабачков («мücver»), свежие салаты с оливковым маслом, кальмаров, осьминогов и рыбу на гриле, запивая анисовой водкой - ракы. Сыры белый рассольный сыр (аналог феты), козий сыр, эзине для ракы. На десерт местные любят профитроли в шоколадном соусе, баклаву, сютлач (молочная рисовая каша, запечённая в духовке до золотистой корочки).
Средиземноморский регион (Анталия, Мерсин)
Тут уж очень уж жаркое лето с сильной влажностью и мягкая зима с дождями.
Такой климат обуславливает обилие овощей и томатов, которые позволяют готовить насыщенные соусы и тушёные блюда, а жаркая погода – есть много свежей зелени. В приоритете кебабы, кёфте, тушёная баранина, фаршированные перцы, баклажаны в томатном соусе.
4. Центральная Анатолия (Анкара, Кайсери, Конья)
Из-за континентального климата, где жаркое лето и холодная зима, здесь преобладает деревенская наваристая еда. Суровые зимы требуют сытной и калорийной пищи, наравне с тушёными блюдами и крупами. Здесь в почёте разнообразные супы, бёреки с мясом, сыром или шпинатом, кебабы, лепёшки с мясом, пиде (что-то вроде грузинских хачапури) и лахмаджуны (турецкая пицца). На десерт предпочитают «шекерпаре» – масляные печенья с сиропом ,халву.
Восточная Анатолия и Курдистан отличается плотной, мясной и острой едой. Так как в регионе холодные зимы, прохладные летние ночи, высокие горы, то этот суровый климат требует калорийной и жирной пищи, много мяса и круп. Блюда из баранины, говядины, кебабы занимают главенствующие позиции. Для супов и гарниров используют булгур, рис, чечевицу. Сами супы густые, наваристые. Из сладостей здесь уважают халву, пудинги и варенья. На местные кулинарные традиции сильно влияют соседние кухни Ирана и Сирии.
На Черноморское побережье Климат: влажный, дождливый, мягкая зима и прохладное лето. Почти как в Крыму. Высокое количество осадков и зелёная растительность делают регион идеальным для рыбы, капусты и кукурузы. Готовят здесь отменно морепродукты: форель, лосось, сардины. Хлеб и лепёшки из кукурузной муки частые гости на столах. Из овощей местные любят капусту, шпинат, картофель. А вот сладости здесь не такие сладкие, как на юге.
Юго-восток (Газиантеп, Шанлыурфа, Диярбакыр)
Жаркое сухое лето, мягкая зима сделали этот регион центром сладкой кондитерской культуры. Здесь лучшие в Турции баклава и кюнефе с фисташками и мёдом. Важная часть Шёлкового пути принесла специи, сладости, традиции соседних культур. Пряности, острые соусы и специи делают блюда более насыщенными. Мясные бёреки, булгур с мясом, кебабы - вас угостят этими блюдами в каждом доме.
Как видите, невозможно утверждать, что в Турции едят исключительно полезную и здоровую пищу. Турецкая кухня во многих регионах очень сытная и калорийная, особенно в центральной и восточной Анатолии, а также на юго-востоке. В её основе часто мясо, крупы, тесто, а также масло – оливковое и сливочное. На побережье Эгейского и Средиземного моря блюда щедро приправляют оливковым маслом: оно добавляется в салаты, овощные оладьи, тушёные овощи и долму. В центральной Анатолии и на востоке Турции используется сливочное масло и жирные бульоны, что делает супы, тушёное мясо и выпечку особенно наваристыми. Деревенские и праздничные блюда зачастую готовятся с большим количеством жиров, чтобы насытить семью и дать силы для работы на ферме. Турецкая кухня оставляет чувство сытости и тепла, особенно зимой в холодных регионах страны. Климат, география и история формируют уникальные рецепты.
Путешествие по Турции – это не только знакомство с историческими памятниками, но и настоящее гастрономическое приключение.
А что вы пробовали из перечисленного? Что вам по душе?
Вкус Турции каждый день! Подписывайтесь на канал и путешествуйте по регионам вместе с рецептами, историями и ароматами турецкой кухни.