Индекс оливье. Как за 2025 год изменились цены на продукты для салата?

Сколько нужно заплатить за основные ингредиенты для одного из самых популярных новогодних салатов и как изменились цены за последние 12 месяцев – в традиционном материале «АиФ».

ЧТО С ЦЕНАМИ?

За основу для подсчета «АиФ» взял данные средней стоимости продуктов по стране за ноябрь 2025 г. и ноябрь 2024 г., которые опубликованы Белстатом. В рецепте нашего варианта блюда – картофель, куриные яйца, морковь, вареная колбаса высшего сорта, соленые огурцы, консервированные овощи (зеленый горошек), майонез. Для удобства подсчета взяли цену за 1 кг каждого продукта, для куриных яиц – за десяток.

По официальным данным, заметнее всего в процентном соотношении за год подорожали соленые огурцы – на 51%. В целом все продукты, представленные в списке, в той или иной степени стали дороже. Морковь выросла в цене за год в среднем на 19%, картофель – на 16,3%, майонез – на 14,3%, консервированные овощи – на 7,4%, вареная колбаса – на 5,3%, куриные яйца – на 2,6%. Вся корзина с продуктами для салата стала дороже на 6,27 руб., или на 15,5%.

Полученный показатель превышает данные официальной статистики по уровню годовой инфляции на продовольственные товары (ноябрь 2025-го к ноябрю 2024-го) – 9,9%.

СКИДКИ И СЕЗОННОСТЬ

Себестоимость оливье можно рассчитать только приблизительно. Цены на продукты в магазине варьируются в зависимости от сорта, сезонности, торговых надбавок, наличия скидок и акций, торговой точки и региона, в котором она находится.

К примеру, один из самых дорогих ингредиентов для салата – вареная колбаса высшего сорта, по статистике Белстата, в Брестской области стоит в среднем 9,56 руб. за 1 кг, а в Минской области – 10,75 руб. (разница – более 12%). Более внушительная разница по соленым огурцам: если в Могилевской области 1 кг продукта можно купить в среднем за 7,69 руб., то в Минске – за 11,77 руб. (разница – 53%).

При этом в целом, по подсчетам «АиФ», дешевле всего полный набор продуктов для салата обойдется жителям Витебской области (43,32 руб.), дороже всего – Минской области (48,3 руб.): разница – более 11%.

КСТАТИ

По данным Белстата, 1 кг икры лососевых рыб, спрос на которую традиционно увеличивается в предновогодний период, в ноябре 2025 г. стоил 255,06 руб. и подорожал в среднем на 3,6% по сравнению с ноябрем 2024-го. 1 кг цитрусовых за этот же период подорожал в среднем на 4,7% – до 7,81 руб., а 1 л вина игристого (шампанского) – на 17,1% – до 20,89 руб.

СТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЗА КГ/ДЕСЯТОК

Ноябрь 2023 г.

Ноябрь 2024 г.

Ноябрь 2025 г.

Картофель

0,75 руб.

1,04 руб.

1,21 руб.

Морковь

1,03 руб.

1 руб.

1,19 руб.

Яйца куриные

3,23 руб.

3,45 руб.

3,54 руб.

Колбаса вареная (высший сорт)

9,37 руб.

9,7 руб.

10,21 руб.

Огурцы соленые

5,46 руб.

6,45 руб.

9,74 руб.

Зеленый горошек*

9,1 руб.

9,74 руб.

10,46 руб.

Майонез

8,73 руб.

9,11 руб.

10,41 руб.

Итого

37,67 руб.

40,49 руб.

46,76 руб.

*цена 1 кг консервированных овощей