Простой рецепт домашнего майонеза

Домашний майонез — это не просто заправка, а кулинарное искусство. Готовый за 5 минут, он превзойдет магазинный по вкусу и безопасности. Однако даже малейшая ошибка в пропорциях или технике превратит соус в расслоившуюся жидкость. В этом рецепте раскрою все секреты: от выбора масла до реанимации провалившегося майонеза.

Ингредиенты (на 250 г)

• Яйцо куриное — 1 шт. (категория «С0», комнатной температуры). Почему комнатной? Холодные яйца нарушают эмульсию. Для безопасности используйте пастеризованные яйца (иммерсионный метод: 60°C 3 минуты).
• Рафинированное подсолнечное масло — 200 мл. Важно: Только нейтральное масло! Оливковое первого отжима даст горечь, нерафинированное — резкий запах.
• Горчица дижонская — 1 ч. л. (связующий агент, без неё майонез расслоится).
• Лимонный сок — 1 ст. л. (свежевыжатый, не концентрат!).
• Соль — 0.5 ч. л. (крупного помола).
• Сахар — 0.5 ч. л. (смягчает кислоту).
• Горячая вода — 1 ст. л. (для спасения расслоившегося соуса).

Посуда

• Стакан или узкая чаша для погружного блендера.
• Венчик с тонкими прутьями (если готовите вручную).
• Стеклянная банка с плотной крышкой для хранения.

Подготовка ингредиентов: критические детали

1. Яйцо: Достаньте из холодильника за 1 час до готовки. Вымойте скорлупу с содой, чтобы убить бактерии.
   Проверка свежести: Опустите в стакан с водой — свежее яйцо ляжет на дно, старое всплывет.
   
2. Масло: Нагрейте до 25°C (комнатная температура). Поместите бутылку в миску с теплой водой на 5 минут.
   Совет: Смешайте 150 мл подсолнечного и 50 мл оливкового легкого масла для аромата без горечи.
   
3. Посуда: Протрите все инструменты уксусом — даже капля воды на стенках разрушит эмульсию.
   

Пошаговое приготовление: техника безошибочного взбивания

1. Базовая смесь

• В чашу для блендера выложите яйцо, горчицу, соль, сахар и лимонный сок.
• Почему именно такая последовательность? Горчица и соль должны раствориться в жидкости перед добавлением масла.
• Взбейте погружным блендером 10 секунд до однородности. Масса станет светло-желтой.

2. Добавление масла (ключевой этап)

• Метод блендера:
  — Влейте масло в чашу поверх яичной смеси. Не перемешивайте!
  — Погрузите блендер до самого дна, включите на минимальной скорости. Не двигайте 20 секунд — на дне образуется плотная эмульсия.
  — Медленно приподнимайте блендер, пока соус не загустеет (ещё 30 секунд).
• Ручной метод:
  — Взбивайте яичную смесь венчиком, вливая масло по каплям (первые 2 ст. л.).
  — Затем тонкой струйкой, продолжая интенсивно взбивать.
• Проверка готовности: Соус должен держать форму, как густая сметана. Проведите ложкой — борозда не заполняется 3 секунды.

3. Финальная доводка

• Добавьте горячую воду (1 ст. л.), взбейте 5 секунд. Это предотвратит расслоение при хранении.
• Пробуйте на соль и кислоту. При необходимости добавьте щепотку соли или каплю лимонного сока.

Советы для идеального результата

• Температурный режим:
  — Все ингредиенты должны быть 20–25°C. Холодное масло или яйца — главная причина провалов.
• Консистенция:
  — Для более жидкого майонеза (для заправки салатов) добавьте 1 ст. л. воды на этапе базовой смеси.
  — Для густого (для бутербродов) увеличьте порцию масла до 220 мл.
• Аромат:
  — Через 1 час после приготовления вмешайте 1 зубчик чеснока (пропущенного через пресс) для чесночного майонеза.

Решение проблем

• Майонез расслоился:
  — Причина: Слишком быстрое добавление масла или холодные ингредиенты.
  — Решение: Взбейте новое яйцо в чистой посуде.
  Постепенно введите расслоившийся соус тонкой струйкой, постоянно взбивая.
  Или добавьте 1 ст. л. горячей воды в расслоившуюся массу, взбивая 1 минуту.
  
• Соус слишком жидкий:
  — Взбейте 1 ст. л. крахмала с 2 ст. л. воды, влейте в майонез, прогрейте на водяной бане 3 минуты, помешивая.
• Горький привкус:
  — Причина: Перебор с оливковым маслом первого отжима.
  — Решение: Перелейте майонез в чистую посуду, добавьте 1 ст. л. рафинированного масла и 0.5 ч. л. сахара, взбейте.

Вариации рецепта

• Чесночный («Айоли»):
  — Добавьте 3 зубчика чеснока, измельченных с щепоткой соли до пасты, на этапе базовой смеси.
• Зеленый:
  — Взбейте вместе с базовой смесью 20 г шпината и 10 г петрушки.
• Острые нотки:
  — Вмешайте 0.5 ч. л. кайенского перца или 1 ст. л. томатной пасты после готовности.
• Диетический:
  — Замените 100 мл масла на 100 мл обезжиренного йогурта. Увеличьте горчицу до 2 ч. л. для связки.

Хранение

• В холодильнике: Храните в стеклянной банке до 3 дней. Важно: Не используйте пластиковую посуду — масло впитает запахи.
• Совет: Перед использованием дайте майонезу постоять 30 минут при комнатной температуре — консистенция станет нежнее.
• Не замораживайте — при разморозке соус расслоится безвозвратно.

Почему домашний лучше магазинного?

• Состав: В промышленном майонезе 15% яиц, в домашнем — 30%.
• Консерванты: В магазинном соусе присутствуют Е202 (сорбат калия), Е385 (цитрат натрия). Домашний — без химии.
• Калорийность: 250 ккал на 100 г (против 600–700 ккал в магазинных аналогах с добавленным сахаром).

Как использовать

• Заправка для «Цезаря», «Оливье», рыбных тартаров.
• Основа для соусов: тартар (добавьте маринованные огурцы и каперсы), ремулад (горчица + зелень).
• Намазка для бутербродов с ветчиной или копченой рыбой.

Питательная ценность
100 г: 680 ккал.

• Белки: 2 г (яйцо).
• Жиры: 75 г (масло, яйцо).
• Углеводы: 1.5 г (горчица, сахар).
  Богат витаминами Е (масло) и D (яйцо).

Домашний майонез готовится за 5 минут. Главные секреты успеха: масло и яйца комнатной температуры, медленное добавление масла и горчица как эмульгатор. Соблюдайте эти правила — и вы получите соус, от которого откажетесь от магазинного навсегда!

Приятного аппетита! Чтобы майонез всегда получался идеальным, взвешивайте ингредиенты и следите за температурой. Подписывайтесь на канал — здесь вы найдете рецепты с деталями, которые превратят вас в домашнего шеф-повара.