Уже завтра наступит Новый год и для многих королем стола по классике станет оливье. «Блокнот Ростов» решил рассмотреть сразу четыре вида этого салата, в зависимости от предпочтения ростовчан – классический, рыбный, вегетарианский и царский. Отметим, что изначально это блюдо не имело ничего общего с привычной сегодня версией из колбасы, картофеля и горошка.
Автор салата – французский повар Люсьен Оливье, работавший в московском ресторане «Эрмитаж» во второй половине XIX века. Точный рецепт он держал в секрете, но по воспоминаниям современников, в состав входили рябчики, телячий язык, раковые шейки, паюсная икра, каперсы, корнишоны, свежие листья салата и соус на основе оливкового масла и яичных желтков — прообраз современного майонеза. Картофеля и колбасы в этом блюде не было.
Оливье задумывался как изысканное ресторанное угощение для состоятельной публики и подавался порционно, с аккуратной выкладкой ингредиентов.
После революции оригинальный рецепт оказался недоступен: дорогие продукты исчезли, а ресторанная кухня сменилась домашней. В СССР салат адаптировали под реалии времени. Рябчиков заменили вареной колбасой или курицей, каперсы — солеными огурцами, а сложный соус — промышленным майонезом. В состав также вошли отварной картофель, морковь, яйца и зеленый горошек.
Так, оливье стал сытным, недорогим и универсальным блюдом, которое можно было приготовить к празднику из доступных продуктов. Со временем он превратился в обязательный элемент новогоднего стола и один из самых узнаваемых салатов в стране.
Сегодня существует десятки вариаций салата оливье — с говядиной, языком, рыбой, креветками и даже авокадо. Однако классическая советская версия по-прежнему остается самой популярной. Для многих это не просто еда, а часть семейных традиций и праздничных воспоминаний.
В классическом оливье мы рассмотрели стандартный набор ингредиентов: колбасу, картошку, яйца, зеленый горошек, соленые огурцы и майонез. Количество рассчитано на семью из четырех человек. Общая сумма новогоднего салата вышла в 422,29 рублей.
Самым дорогим ингредиентом стал зеленый горошек – 234,24 рубля за баночку.
Царское оливье, где вместо колбасы используются куриная грудка, в дополнение идут креветки и яблоки по стоимости не сильно обогнало классическое – 426,6 рублей. Самым дорогостоящим ингредиентом точно также стал зеленый горошек.
Веганское оливье оказалось самым дешевым – 306,14 рублей. Состав продуктов как и в классическом салате, но только не используется колбаса.
И, на удивление, самым дорогим вышло рыбное оливье, где используется 250 грамм лосося. Итоговая стоимость – 576,14 рублей.
Согласно статистике Ростовстата, самым дорогим оказался 2024 год, где оливье стоило 921,77 рублей за килограмм. На втором месте 2025 год, где салат вышел в 701 рубль за килограмм. Далее 2022 год и 480,7 рублей за килограмм. Дешевле всего было приготовить новогоднее блюдо в 2023 году – 294,83 рубля за килограмм.
Помимо этого, в сравнении с 2024 годом, заметно подешевели яйца (на 28%) и картофель (на 23,5%). Больше всего выросла в цене сельдь – на 20,71%, поэтому любителям селедки под шубой придется подзатянуть пояса и экстренно экономить.
Ранее «Блокнот Ростов», писал во сколько ростовчанам обойдется новогодний стол в 2026 году.
Елизавета Буленкова
Наш сайт в соцсетях: Telegram, Дзен, MAX.