Подписчица спросила, почему у нее мясо не жарится на сковороде, как у меня в рецепте, а тушится. Даже высказала предположение, что, может, ей взять сковороду с тонким дном (ни в коем случае!):
Чаще всего причины три:
1. Плохо разогретая сковорода и масло. Вам может казаться, что уже все тепленькое, можно выкладывать, но погодите.
Масло должно начать перекатываться по сковороде, как вода, это значит, оно нагрелось. Попробуйте ради эксперимента поперекатывать его в начале разогрева и через пару минут. Разница будет ощутима.
Оно должно стать максимально пластичным и откликаться на любой поворот сковороды мгновенно.
Как еще проверить: положить маленький кусочек продукта на сковороду. Он должен моментально зашипеть, значит, обжаривание началось. Теперь можно выкладывать остальные кусочки.
Я как-то делала шакшуку на даче у свекров. Там электрическая плита, которая нагрела сковороду только за 10 (!) минут! Пришлось подождать.
2. Влага. Влажный продукт-главный враг обжаривания и аппетитной корочки.
Я обсушиваю и мясо и овощи перед обжариванием бумажным полотенцем, если они влажные.
3. Куча. Часто на сковороду продукты кладут кучей.
Верхний слой начинает как бы играть роль крышки и продукты уже не обжариваются, а тушатся.
Я выкладываю все в один слой. В идеале, чтоб между кусочками было хотя бы минимальное расстояние.
Поэтому:
Хорошо разогреваем сковороду (не торопимся), вытираем продукты бумажным полотенцем, если влажные и не кладем кучей.
Вот такие секретики. Пользуйтесь на здоровье.
Больше ресторанных рецептов и лайфхаков в моем тг-канале.