Моти — это традиционное японское лакомство, которое готовят из клейкого риса или рисовой муки. Благодаря своей мягкой, тягучей текстуре и нейтральному вкусу моти стало популярным во всём мире. Его подают как самостоятельный десерт или с разнообразными начинками: сладкой пастой из фасоли адзуки, фруктами, кремом или мороженым.
История моти.
Моти имеет многовековую историю и занимает особое место в японской культуре. Его традиционно готовят к Новому году, считая символом удачи, благополучия и долголетия. Раньше моти делали вручную, отбивая варёный клейкий рис деревянными молотами, что превращалось в целый ритуал, сейчас же просто делают из муки.
Основные ингредиенты:
Для приготовления классического моти потребуется совсем немного продуктов:
клейкая рисовая мука 160г
вода 180г
сахар 50г
Масло растительное 20г
кукурузный или картофельный крахмал (для посыпки)
Красители
Начинку можно выбрать по вкусу: пасту анко, ягоды, фрукты, и т.д.
Процесс приготовления:
Смешивание ингредиентов.
В глубокой миске смешиваем рисовую муку и сахар. Постепенно добавляйте воду, или молоко, а также масло, тщательно размешивая венчиком или ложкой, чтобы избежать комков. Масса должна получиться жидкой и однородной, похожей на густое тесто для блинов..
Тепловая обработка:
Смесь готовим в микроволновой печи, накрыв плёнкой и сделав ножом несколько прорезов периодически помешивая, пока она не станет густой, прозрачной и тягучей, примерно 2 минуты.
Краситель можно добавить сразу, можно уже в готовое тесто, я делаю по разному.
Формирование. Готовое тесто выкладываем на поверхность, обильно посыпанную крахмалом, слегка остужаеи и делим на небольшие кусочки.
Добавление начинки. В каждый кусочек кладем начинку и аккуратно формируем шарик, стараясь, чтобы тесто полностью её закрывало.
Полезные советы
Работайте с тестом, пока оно тёплое — так оно более эластичное.
Не жалейте крахмала, чтобы моти не прилипало к рукам.
Возможные начинки:
паста анко (из красной фасоли адзуки),
клубника, манго, банан,
сливочный или заварной крем, Маскарпоне, Рикотта и т.д.
Вот несколько рецептов начинки:
50 г сахарной пудры и 50 г белого шоколада смешать со 100 г Маскарпоне, перемешать.
Ещё способ:
50 г пудры сахарной 50г Маскарпоне и 50 г рикотты, смешать и готово.
Внутрь кладу и суфле, и зефир, и клубнику, и пасту анко...
----—
Хранить моти лучше недолго,2-3 дня, так как со временем оно теряет мягкость.
Заключение
Приготовление моти — это простой, но увлекательный процесс, который позволяет прикоснуться к японской кулинарной традиции. Экспериментируя с начинками и формами, можно создать уникальный десерт, который понравится и взрослым, и детям.