Про журналы в общепите уже столько всего сказано, что кажется — ну все, тема закрыта.
На бумаге можно. В электронном виде можно. Проверки принимают. С этим вопросов нет.
А вот в реальной работе вопросы почему-то остаются.
Смены, люди, авралы, сто дел одновременно. И журналы в этой реальности часто превращаются в постоянный источник стресса: где-то забыли записать, где-то внесли не туда, а что-то просто не успели.
И самое неприятное, что такое случается не только там, где бардак. С этим сталкиваются и вполне сильные, нормально работающие предприятия.
История из практики: одна строка — и штраф
Предприятие по производству молочных продуктов. Современное, чистое, с отлаженными процессами и серьезными производственными объемами.
Проверка была плановая — раз в год. Смотрели все, как положено, в том числе журналы, а их на таком производстве немало.
В одном из ключевых журналов (по учету и хранению кефирной закваски) инспектор заметил незаполненную строку. Запись просто забыли внести в рабочей суете.
В акте это зафиксировали как нарушение прослеживаемости технологического процесса. Итог — штраф должностному лицу 5 000 рублей.
Почему такие ситуации особенно болезненны
Если говорить прямо, такие ситуации проще не допускать, чем потом писать объяснительные и разбираться, почему так вышло.
Даже если штраф не на юрлицо и сумма не критичная, осадок все равно остается. И мотивации сотрудникам это точно не добавляет.
И все это — из-за одной строки, которую не заметили вовремя.
Что меняется с электронными журналами на практике
С электронными журналами HACCP-TRACKER такие вещи всплывают не на проверке, а в обычный рабочий день. Если запись не внесли — это видно сразу, в тот же день, а не через месяц, когда уже поздно что-то исправлять.
По времени разница ощутимая: вместо 1–3 часов в день на бумажные журналы — 5–10 минут на электронные.
Отдельно решается вопрос с рутиной.
◾ Автоматизированы 4 ключевых журнала: гигиенический, температуры и влажности на складе, температуры холодильного и морозильного оборудования, уборки.
Показатели подтягиваются автоматически — не нужно каждый раз вбивать одно и то же вручную.
◾ Понятно, кто был на смене и за что отвечает
В системе видно, кто реально работает в смене. Если сотрудник в отпуске, на больничном, уволен или просто не вышел — это сразу отражается. Поэтому не возникает вопросов в стиле «а кто вообще должен был заполнять журнал» и почему запись отсутствует.
◾ Четкая ответственность
За каждым журналом закреплен конкретный ответственный. Не «кто-нибудь», а конкретный человек и конкретная зона ответственности. Это снимает лишние вопросы и недоговоренности внутри команды.
◾ Контроль без постоянной беготни
Если где-то появляется пробел или показатель выходит за норму — это сразу заметно. Вопрос решается по ходу работы, а не в день проверки.
Главное ощущение — меньше напряжения
За счет этого журналы перестают быть отдельной головной болью. Их не держат в голове. Их не перепроверяют по вечерам. И о них не вспоминают только перед проверкой.
Они просто ведутся — спокойно, быстро, регулярно, а главное - по нормам и требованиям закона.
Именно поэтому HACCP-TRACKER прекрасно встраивается в повседневную работу предприятий общепита и пищевых производств.
В итоге
Проблема с журналами чаще всего не в знаниях и не в отношении к работе. А в том, что бумажный формат не прощает человеческий фактор.
Когда журналы занимают несколько минут в день, а не полдня, и когда пробелы видны сразу, а не всплывают на проверке, работать действительно становится спокойнее.
Если хотите посмотреть, как это работает именно у вас, можно просто попробовать.
Мы даем 7 дней бесплатного теста HACCP-TRACKER — без оплаты и без обязательств.
За это время вы сможете:
✔️ посмотреть, сколько времени журналы реально занимают на вашем предприятии
✔️ увидеть, как работает автоматизация и понять, удобно ли это вашей команде
Заявка на тест по ссылке - https://b24-82orux.bitrix24site.ru/crm_form_o11o4/
А в комментариях напишите, как вы сейчас ведете журналы и где чаще всего возникают сложности. Если статья была полезной — поддержите ее лайком.