Без них сложно представить Новый год как раньше, так сейчас.
Один из таких продуктов - сельдь.
В первые десятилетия Советского Союза эта рыба была одной из самых доступных и популярных. Сельдь продавали целиком и на развес, в жестяных банках, с разной степенью посола. Она входила в повседневный рацион и при этом считалась обязательной для праздничного стола.
В 60-е годы ассортимент сельди резко сократился, а затем она и вовсе стала редкостью. Причина была не в логистике и не в дефиците производства. Основной проблемой стал чрезмерный вылов: запасы рыбы не успевали восстанавливаться. Потребовалось несколько лет строгого контроля, чтобы популяция вернулась к прежним объёмам.
Интересный факт: знаменитая «селёдка под шубой» стала массово популярной именно в советское время. Блюдо ценили за простые ингредиенты, сытность и возможность приготовить его заранее, что было особенно важно в новогоднюю ночь.
Сельдь активно использовали не только в салатах. Её подавали с отварным картофелем, луком и растительным маслом, запекали в духовке, добавляли в закусочные паштеты и холодные соусы. Во многих семьях были свои рецепты, которые передавались из поколения в поколение.
Интересно, что вкус сельди сильно зависит от времени вылова. Осенняя и зимняя рыба считается более жирной и насыщенной по вкусу - именно такую чаще выбирали для праздничного стола.
Маленький приём, который делает сельдь вкуснее.
Если сельдь используется в салатах, после нарезки её стоит на 5-7 минут залить холодной кипячёной водой, затем аккуратно обсушить. Вкус становится мягче, уходит излишняя резкость, а сама рыба лучше «дружит» с остальными ингредиентами.
Для домашней засолки есть другой приём: добавить в рассол щепоть сахара. Он не делает рыбу сладкой, но подчёркивает естественный вкус сельди и делает его более округлым и насыщенным.
Сегодня сельдь по-прежнему остаётся символом новогодних традиций. Она объединяет поколения, вызывает воспоминания и каждый раз по-новому раскрывается в знакомых рецептах.
А вам доводилось пробовать ту самую «советскую» сельдь или знакомство с этим вкусом началось уже в наше время?