Он перечислили реально работающие лайфхаки
Когда вы заказываете коктейль в баре, к нему часто подают красивый, идеально прозрачный лед. Он выглядит намного изысканнее, чем слегка мутный лед из вашей морозилки. Как они это делают? На самом деле прозрачный лед делают из обычной воды — отличается только процесс заморозки.
С небольшой помощью науки вы можете сделать прозрачный лед в домашних условиях, и это не так уж сложно. Однако в интернете можно найти немало лайфхаков, которые не сработают. Разберемся в физике и химии этого процесса.
Почему лед мутнеет
Домашний лед часто мутнеет из-за множества крошечных пузырьков и других примесей. В обычном лотке для льда, когда начинается замерзание и лед начинает образовываться со всех сторон, он захватывает все, что плавает в воде: в основном пузырьки воздуха, растворенные минералы и газы.
По мере замерзания они смещаются к центру льда и в итоге оказываются в середине кубика, где им больше некуда деваться.
Вот почему, когда вы делаете лед обычным способом — просто наливаете воду в емкость и ставите в морозилку, — он всегда выглядит мутноватым. Свет рассеивается, когда попадает на готовый кубик льда и сталкивается с концентрированной сердцевиной из захваченных газов и минералов.
Преимущество прозрачного льда
Прозрачный лед не только красиво выглядит, но и более плотный и медленнее тает, потому что в нем нет пузырьков и примесей. Это также означает, что он разбавляет напитки медленнее, чем обычный мутный лед.
Поскольку в прозрачном льду нет примесей, он также не должен иметь посторонних привкусов, которые могут испортить ваш напиток. Кроме того, прозрачный лед, который с меньшей вероятностью растает, можно легко нарезать и придать ему различную форму, чтобы сделать коктейль еще красивее.
Если вы уже пытались найти информацию о том, как сделать прозрачный лёд, то, скорее всего, видели несколько советов. Среди них — использование дистиллированной, кипяченой или фильтрованной воды, а также процесс, называемый направленной заморозкой. Расскажем, что работает, а что нет.
Мифы о прозрачном льду, которые не работают
Вы можете подумать, что для получения прозрачного льда нужно просто использовать очень чистую воду. Однако недавнее исследование показало, что это не так.
Использование кипящей воды: в ней будет меньше растворенных газов, но кипячение не удаляет все примеси. Кроме того, оно не контролирует процесс замерзания, поэтому лед все равно будет мутным.
Использование дистиллированной воды: хотя при дистилляции из воды удаляется больше примесей, чем при кипячении, дистиллированная вода все равно замерзает снаружи внутрь, концентрируя оставшиеся примеси или пузырьки воздуха в центре, что снова приводит к образованию мутного льда.
Использование фильтрованной или водопроводной воды: это также не предотвращают концентрацию примесей в процессе обычной заморозки.
Что действительно работает
Как оказалось, не качество воды гарантирует прозрачность льда. Все дело в том, как вы его замораживаете. Основной метод получения прозрачного льда называется «направленная заморозка».
Направленное замораживание — это процесс, при котором вода замерзает в одном направлении, а не со всех сторон одновременно, как в обычном формочке для льда. Таким образом, примеси и воздух будут вытеснены в противоположную от места начала замерзания сторону, и лед останется чистым, за исключением небольшого мутного участка.
На практике это означает, что стенки контейнера для льда должны быть изолированы таким образом, чтобы вода замерзала в одном направлении, обычно сверху вниз. Это связано с тем, что теплообмен и фазовый переход из жидкого состояния в твердое происходят быстрее через открытую верхнюю часть, чем через изолированные стенки.
Как сделать прозрачный лед в домашних условиях
Самый простой способ добиться направленного замораживания в домашних условиях — использовать изолированную емкость. Это может быть очень маленький ящик для льда, термокружка или даже специальный изолированный лоток для льда, предназначенный для изготовления прозрачного льда в домашних условиях.
Наполните изолированную емкость водой и поместите ее в морозильную камеру, периодически проверяя ее состояние. Как только все примеси и пузырьки воздуха соберутся в одном мутном участке на дне, вы можете либо вылить эту воду до того, как она полностью замерзнет, либо дать блоку полностью замерзнуть, а затем отрезать мутную часть большим зубчатым ножом и нарезать лед на кубики для напитков.
Недавно мы рассказывали, как были придуманы грог, глинтвейн и другие горячие алкогольные напитки, для которых совсем не нужен лед.