Селедка под шубой и оливье с мандаринами – это, конечно, прекрасно, но предлагаем разнообразить ваше новогоднее меню более современными, но не менее вкусными блюдами.
Запеченный камамбер в слоеном тесте с клюквой и розмарином
Ингредиенты: 230–250 г камамбера (1 круг), 250 г слоеного бездрожжевого теста, 150 г клюквы (свежей или замороженной), 1,5 ст. л. меда, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 30 г грецких орехов, 2 веточки розмарина, 1 яйцо, щепотка соли.
Приготовление:
1. Прогреваем клюкву с медом и цедрой 5-6 минут до легкого загустения, остужаем.
2. Размораживаем тесто, раскатываем лист чуть шире сыра, в центр выкладываем 1-2 ст. л. клюквы и орехи, сверху кладем камамбер.
3. Накрываем сыр тестом, защипываем швы, переворачиваем швом вниз, сверху раскладываем иголочки розмарина, смазываем взбитым яйцом.
4. Выпекаем при 200°C 20-25 минут до румяности, подаем горячим с оставшимся клюквенным соусом.
Отличным сопровождением к этой закуске станет “Царская Оригинальная Клюква”, она сгладит плотность и жирность блюда и подчеркнет ягодные ароматы.
Салат со свеклой, мандаринами, фетой и фисташками
Ингредиенты: 400 г свеклы, 3 мандарина, 120 г феты, 70 г рукколы, 40 г очищенных фисташек, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. меда, по вкусу соли и перца.
Приготовление:
1. Запекаем свеклу в фольге при 180°C 60–75 минут или используем отварную, остужаем, очищаем, нарезаем кубиками.
2. Делаем заправку: смешиваем масло, уксус, горчицу и мед, солим и перчим.
3. Чистим мандарины, делим на дольки, при желании снимаем пленки.
4. Соединяем свеклу, рукколу и мандарины, поливаем заправкой, сверху крошим фету и посыпаем фисташками, аккуратно перемешиваем.
Яркий и многогранный вкус салата с необычными ингредиентами уравновесим стильным органическим джином Barrister Organic.
Тарталетки с муссом из копченой скумбрии, яблоком и хреном
Ингредиенты: 200 г филе копченой скумбрии (без кожи и костей), 150 г сливочного сыра, 1 небольшое зеленое яблоко (примерно 100 г), 1 ч. л. столового хрена, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. мелко рубленного укропа, черный перец по вкусу, 20–24 шт. готовых мини-тарталеток.
Приготовление:
1. Измельчаем в блендере скумбрию, сливочный сыр, хрен и лимонный сок до кремовой массы.
2. Мелко нарезаем яблоко, вмешиваем вместе с укропом, перчим.
3. Наполняем тарталетки, украшаем укропом или цедрой, охлаждаем 30 минут.
Подаем с виски Fowler's Apple в чистом виде или со льдом.
Крылышки в апельсиново-имбирной глазури
Ингредиенты: 1,2 кг куриных крыльев, 150 мл апельсинового сока, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. тертого свежего имбиря, 3 зубчика чеснока (раздавленных), 1/2 ч. л. хлопьев чили (по желанию), 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кунжута, 2–3 пера зеленого лука.
Приготовление:
1. Смешиваем сок, цедру, соевый соус, мед, имбирь, чеснок, чили и масло.
2. Перемешиваем крылья с маринадом, оставляем на 30 минут.
3. Выкладываем на противень и запекаем при 200°C 35–40 минут, один раз переворачиваем.
4. Ввариваем оставшийся маринад до сиропа 5 минут, смешиваем с готовыми крыльями, посыпаем кунжутом и зеленым луком.
Сладкие и пряные акценты блюда хорошо будут сочетаться с 5-летним ромом Armator gold.
Мандариновый чизкейк в стаканчиках (без выпечки)
Ингредиенты: 150 г песочного печенья, 60 г сливочного масла (растопленного), 300 г сливочного сыра, 200 мл сливок 33%, 80 г сахарной пудры, 6–7 мандаринов (сок 200 мл + дольки для украшения), 8 г желатина + 40 мл воды, 1 ч. л. ванили, несколько листиков мяты для подачи.
Приготовление:
1. Измельчаем печенье в крошку, смешиваем с растопленным маслом, распределяем по стаканам и утрамбовываем дно, охлаждаем.
2. Замачиваем желатин в холодной воде на 10 минут, взбиваем сливки до мягких пиков.
3. Взбиваем сливочный сыр с пудрой и ванилью, вливаем 120 мл мандаринового сока.
4. Прогреваем желатин до растворения (не кипятим), темперируем 2 ст. л. сырной массы и возвращаем в общую массу, аккуратно вмешиваем взбитые сливки.
5. Разливаем по стаканам, охлаждаем 3–4 часа, украшаем дольками мандарина и мятой (по желанию поливаем сиропом из оставшегося сока).
Свежий цитрусово-сливочный вкус десерта предлагаем разбавить ликером Fruko-Schulz Amaretto Liqueur с итальянским характером, миндальной сладостью и пикантной горчинкой.
