Рецепты без майонеза к праздничному столу: готовлю блюда заранее — встречаю новый год без тяжести в желудке

Майонез является частым ингредиентом для праздничных рецептов, но вовсе не обязательно включать его в меню. Кроме того, его отсутствие открывает палитру новых сочетаний, где продукты звучат ярче, а не сливаются в однообразную массу.

Опытные повара предлагают 3 изысканных рецепта: сытный салат, эффектное холодное блюдо и горячее, которые обладают более легким составом и готовятся заранее.

1. Террин из белой рыбы с шафраном

Это блюдо выглядит как праздничный торт и может быть приготовлено за два дня до праздника. Оно идеально режется на изящные ломтики.

Ингредиенты

• 500 г филе белой рыбы (треска, судак, пикша)
• 400 г филе форели или сёмги
• 300 мл сливок 20%
• 2 яйца
• 1 пакетик шафрана (или 1 ч.л. куркумы для цвета)
• 1 пучок укропа
• Цедра 1 лимона
• Соль, белый перец по вкусу

Приготовление

1. Разделите филе белой рыбы и форели на две части.
2. В блендере измельчите первую часть белой рыбы со сливками, яйцами, укропом, цедрой, солью и перцем до гладкого фарша.
3. Вторую часть белой рыбы измельчите отдельно, добавив замоченный в ложке воды шафран для жёлтого цвета.
4. Форель измельчите до состояния фарша.
5. В силиконовую форму или форму, выстеленную пекарской бумагой, выложите слои: белый фарш с зеленью, жёлтый фарш, форель. Аккуратно разровняйте.
6. Накройте форму фольгой и готовьте на водяной бане в духовке при 160°C около 60 минут.
7. Охладите под прессом в холодильнике минимум 6 часов.
8. Нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из сметаны с хреном и яблочным пюре.

2. Салат с курицей, грушей и сыром

Ингредиенты для салата

• 1 печёная куриная грудка
• 1 крупная твёрдая груша
• 1 пучок рукколы или смеси салатов
• 100 г сыра с голубой плесенью (Дор Блю или Рокфор)
• 50 г грецких орехов, обжаренных на сухой сковороде

Для заправки

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. бальзамического крема
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• Соль, чёрный перец

Приготовление

1. Куриную грудку нарежьте ломтиками, грушу — тонкими дольками.
2. На большое блюдо выложите салатные листья, сверху — курицу и грушу.
3. Крошите сыр и посыпайте орехами.
4. Взбейте венчиком все ингредиенты для заправки до эмульсии и полейте салат прямо перед подачей.

3. Горячая баранина с черносливом

Ингредиенты на 4 порции

• 800 г баранины, нарезанной кубиками 3х3 см
• 200 г чернослива без косточек
• 2 крупные луковицы
• 2 моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• 500 мл горячего бульона
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. молотой зиры
• Соль, перец, растительное масло

Приготовление

1. В сковороде с толстым дном хорошо обжарьте куски баранины до румяной корочки. Переложите в горшочки.
2. На том же масле пассеруйте нарезанный лук и морковь, добавьте томатную пасту и зиру, обжаривайте ещё 2 минуты.
3. Овощную зажарку разложите по горшочкам с мясом, добавьте чернослив и целые зубчики чеснока.
4. Залейте горячим бульоном так, чтобы он почти покрывал мясо.
5. Накройте крышками и тушите в духовке при 160°C 1,5-2 часа, пока мясо не станет очень мягким.
6. Можно приготовить за день до праздника и разогреть в тех же горшочках.
7. Подавайте с картофельным пюре на сливках.

Меню без майонеза — это не отказ от праздника, а его взрослая, более изысканная версия.

Вы чувствуете настоящий вкус продуктов, экспериментируете с текстурами и соусами, а утро 1 января встречаете с ощущением лёгкости, а не с тяжестью в желудке.