Марина Жукова, Домохозяйка, Эксперт, Блогер

325,4 тыс подписчиков

Оливье, шуба, мимоза… а можно иначе?

29 декабря 202529 дек 2025

212

4 мин

Девочки, Новый год у нас стабилен, как коммуналка:

кто бы что ни обещал — на столе всё равно появятся оливье, шуба и мимоза. И я не против. Я за традиции.

Просто иногда хочется, чтобы гости не просто “поели и ушли”, а сказали:

— «Слушай… а что это за оливье такое? Почему вкуснее, чем обычно?» Поэтому держите мой список: самые народные новогодние салаты и закуски — и их лучшие альтернативные версии, которые освежают стол, но не превращают вас в шефа с нервным тиком. Почему популярный: потому что сытно, привычно, безопасно.

Но если честно… иногда оливье с колбасой — это как сериал, который идёт 12 сезонов: любим, но устали. Альтернатива: заменяем мясо на отварных кальмаров, а майонез делаем легче (домашний или просто “смягчённый” — майонез + йогурт/сметана). Мой секрет, чтобы кальмар не стал резиной:

отварили 1–2 минуты, и всё. Не “на всякий случай ещё пять”. Вкус получается знакомый, но более праздничный: не тяжёлый, а нежный, морской. Почему популярная: потому что это королева сло

Девочки, Новый год у нас стабилен, как коммуналка:

кто бы что ни обещал — на столе всё равно появятся оливье, шуба и мимоза. И я не против. Я за традиции.

Просто иногда хочется, чтобы гости не просто “поели и ушли”, а сказали:

Оглавление

1) Оливье, который не “колбасный”, а морской — с кальмарами
2) Селёдка под шубой — но не в тазике, а порционно и с хрустом
3) “Мимоза” — но с авокадо или слабосолёной сёмгой

Девочки, Новый год у нас стабилен, как коммуналка:

кто бы что ни обещал — на столе всё равно появятся оливье, шуба и мимоза.

И я не против. Я за традиции.

Просто иногда хочется, чтобы гости не просто “поели и ушли”, а сказали:

— «Слушай… а что это за оливье такое? Почему вкуснее, чем обычно?»

Поэтому держите мой список: самые народные новогодние салаты и закуски — и их лучшие альтернативные версии, которые освежают стол, но не превращают вас в шефа с нервным тиком.

1) Оливье, который не “колбасный”, а морской — с кальмарами

Почему популярный: потому что сытно, привычно, безопасно.

Но если честно… иногда оливье с колбасой — это как сериал, который идёт 12 сезонов: любим, но устали.

Альтернатива: заменяем мясо на отварных кальмаров, а майонез делаем легче (домашний или просто “смягчённый” — майонез + йогурт/сметана).

Мой секрет, чтобы кальмар не стал резиной:

отварили 1–2 минуты, и всё. Не “на всякий случай ещё пять”.

Вкус получается знакомый, но более праздничный: не тяжёлый, а нежный, морской.

2) Селёдка под шубой — но не в тазике, а порционно и с хрустом

Почему популярная: потому что это королева слоёв.

Но у “шубы” есть проблема: она часто выглядит так, будто пережила Новый год раньше нас.

Альтернатива: делаем порционные полусферы/кольца и сверху добавляем овощные чипсы (морковь/картофель тонко, в духовку — и готово).

Можно ещё каплю бальзамического крема — чисто для “дорого-богато”.

В итоге: знакомый вкус, но подача — как на красивом фуршете.

И главное — появляется хруст, которого в классике нет.

3) “Мимоза” — но с авокадо или слабосолёной сёмгой

Почему популярная: потому что нежная, воздушная, съедается незаметно.

И вот тут многие делают одну ошибку: тёплые ингредиенты → и салат превращается в кашу.

Альтернатива: всё заранее охладить, а вместо привычной консервированной рыбы добавить:

авокадо (даёт кремовость и свежесть),
или сёмгу (даёт праздничность и “вау”).

Получается “мимоза”, которая остаётся нежной — но вкус уже не “как в столовой 2003-го”, а как в гостях у подруги, которая “вроде ничего не делала”, но у неё всегда вкусно.

4) Икра — но не бутербродом, а хрустящими “конвертиками”

Это не салат, но на Новый год такие закуски работают как салаты: стоят рядом и исчезают первыми.

Альтернатива: тостовый хлеб → раскатали → сделали мини-конвертик → подсушили в духовке.

Начинка простая и любимая: яйцо + сыр + чуть майонеза, сверху — икра.

Почему это удобно:

выглядит нарядно,
есть удобно,
икра не расползается по тарелке, как обычно “по законам подлости”.

5) Фаршированные яйца — но не “желток+майонез”, а по-праздничному

Почему популярны: потому что дёшево, быстро, всем понятно.

Но классическая начинка иногда скучновата.

Альтернатива начинки:

печень трески + каперсы (солоновато, празднично),
или дорблю + груша (вкус “как в ресторане”, если хочется удивить).

Сверху можно пару икринок и зелень — и у вас простое яйцо превращается в “ой, что это такое вкусное?”.

6) Рыбное заливное — но не “просто желе”, а террин из лосося

Если хочется закуску, которая сразу делает стол “богатым”, но без лишней возни — это оно.

Альтернатива: смешиваем нежное пюре из отварного лосося с кусочками слабосолёной сёмги, добавляем укроп, лимон, можно оливки — и заливаем прозрачным рыбным желе.

Получается террин: красивый разрез, яркие слои, и вид “центровой”.

Это тот случай, когда гости сначала фотографируют, а потом спрашивают рецепт.

Как обновить классику и не рисковать праздником

Мой “домашний принцип” простой:

Не трогаем базу (овощи, яйца, слои — то, что люди любят).
Меняем одну деталь: белок/рыбу/подачу.
Делаем маленькую пробную порцию, а не сразу таз.

Праздник — не время героизма. Праздник — чтобы вкусно и спокойно.

И вопрос вам, девочки

Какой салат у вас железно должен быть на Новый год?

Оливье? Шуба? Мимоза? Или вы уже в команде “я делаю один салат, но шикарный”?

Пишите в комментариях — интересно, кто что защищает “до последней ложки”.

P.S. Я сама, чтобы 30–31 декабря не бегать по квартире с глазами бешеной белки, всё расписываю по шагам (что купить, что сварить, что нарезать заранее). Мне в этом помогает мой “Планировщик – Чистый дом” — он реально экономит нервы, а на Новый год нервы… как шампанское: лучше не расплёскивать.

ТЕМАТИЧЕСКИЕ ПОДБОРКИ:

Еда

6,93 млн интересуются