Овощные пюре — отличная идея! Это — способ разнообразить нашу жизнь интересными вкусами, нежными текстурами, пикантными нотками и прочими витаминами.
Пюре из картофеля — безусловный лидер среди гарниров. Впрочем, его можно считать самостоятельным блюдом. Но точно так же на завтрак обед, ужин или перекус можно соорудить пюре из любых овощей, корнеплодов или бобовых. Этим мы сегодня и займемся. Полетели на кухню!
Пюре «Облачко» из цветной капусты
Текстурой это пюрешка напоминает картофельную. Но легче, воздушнее и низкокалорийное. Да и вкус — совсем другой.
Для приготовления нам понадобится:
- Кочан цветной капусты — 1 шт. среднего размера
- Сливки или молоко (можно растительные) — 2-3 ст. л.
- Сливочное масла (или оливковое) — 20-30 г
- Соль, белый перец, мускатный орех — по вкусу
- 1 зубчик чеснока — опционально
Как готовим:
Цветную капусту разбираем на соцветия. Чеснок, если решили использовать — просто очищаем. Отвариваем соцветия и чеснок в подсоленной кипящей воде. Для достижения полной мягкости нам хватит 7-10 минут. Можем приготовить капусту на пару или в мультиварке — так вкус получится более выраженным.
Если все же варили, то сливаем воду — очень тщательно, до последней капли — и даем выйти пару. Мы ведь не хотим, чтобы наше пюре было водянистым.
Выкладываем капусту в чашу блендера или кухонного комбайна. Добавляем теплое молоко, масло и специи. Можно воспользоваться и погружным блендером. Главное взбить наше пюре до однородного шелковистого состояния. Подаем сразу, как гарнир к мясу, рыбе или просто так, как основное блюдо.
Пюре из батата с имбирем
Это сладковатое, питательное, с приятной пряной ноткой, кулинарное чудо из сладкого картофеля несведущие люди могут принять за тыквенную кашу. Пока не попробуют. А попробовав — обязательно захотят еще и еще.
Для приготовления нам понадобится:
- Батат — 2 крупных экземпляра, общим весом около 600-700 г
- Сливочного или кокосовое масло — 2 ст. л.
- Свеженатертый имбирь — 1 ч.л. или ½ ч. л. сушеного молотого
- Кайенский перец или паприка — 1 щепотка для легкой остроты
- Соль — по вкусу
Как готовим:
Батат тщательно отмываем, очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.
Отвариваем в подсоленной воде около 15 минут до мягкости. Это — быстрый вариант.
Идеальный способ — разрезать батат вдоль на половинки и запечь, не снимая кожуру, в духовке при 200°C 30-40 минут.
Затем мы легко выскабливаем мякоть ложкой. Разминаем подготовленный батат толкушкой или пропускаем его через пресс для картофеля. Добавляем масло, имбирь, специи. Тщательно перемешиваем до кремообразной консистенции. Если пюре покажется нам густым — плеснем в него немного теплых сливок или воды, в которой варился батат. Пюре из батата — идеальный компаньон для жирного мяса, особенно для медальонов из утиного филе.
Пюре из белой фасоли с чесноком и розмарином
Это пюре может использовать не только как гарнир. Оно может быть как самостоятельной закуской, так и основой для тостов, тарталеток и прочих канапешек. Пюре получается плотное, но нежное. С текстурой самого деликатного крем-супа.
Для приготовления нам понадобится:
- Консервированная белая фасоль — 2 банки или 300 г сухой, заранее замоченной и отваренной
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Свежего розмарина — 1 веточка или 1 ч. л. Сушеного
- Оливковое масло — 60 мл
- Сок ½ лимона
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Как готовим:
Если используем консервированную фасоль, то тщательно промываем ее под холодной водой. Разумеется, предварительно слив жидкость.
В сковороде на среднем огне разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла. Добавляем очищенные, слегка придавленные ножом зубчики чеснока и веточку розмарина. Обжариваем все это дело 2 — 3 минуты, пока чеснок не станет золотистым и ароматным. Не даем ему подгореть!
Добавляем фасоль и прогреваем вместе с маслом и травами 2-3 минуты. Перекладываем содержимое сковороды в блендер. Добавляем оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Взбиваем, постепенно добавляя теплую воду. Примерно 50-100 мл или сколько будет нужно, чтобы пюре получилось абсолютно гладким и шелковистым.
Сбрызгиваем оливковым маслом и подаем, посыпав черным перцем. Наслаждаемся «средиземноморским» вкусом. Насыщенным, глубоким и бескрайним.
Несекретные секреты:
Можно устроить «парад вкусов» — аккуратно выложить пюрешное трио на одной тарелке по секторам. У нас получится сочетание ярко-оранжевого пюре из батата, нежно-кремового из цветной капусты и жемчужного пюре из белой фасоли. Более чем эффектно!
Всем кулинарных побед! И пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Вкусно и без мяса: идеи для вегетарианского и постного новогоднего меню