Жареные насекомые: едят ли на Пхукете?
Немало обычаев, нам незнакомых,
Таят глухомань и столица:
Когда азиаты едят насекомых,
Ужасно довольны их лица.
ЗЕВС
Ещё бы! Лузганье жареных насекомых в Азии равносильно лузганью русскими семечек.
Для многих этот процесс – способ достижения нирваны, своеобразная арт-терапевтическая «техника», «подключение к космосу».
Неоднократно в северных частях Таиланда наблюдал, как местные торговцы для перекуса затариваются «тайскими щелкунчиками».
Дежавю. Картинка очень напоминает кадр из воспоминаний о советском прошлом: бабулечки скручивают из газеты кульки, засыпают в них семечки и отдают покупателям. Тут то же самое с той лишь разницей, что вместо семечек – жуки, личинки, кузнечики и прочие представители класса насекомых.
Правда, увидеть поедание насекомых теперь можно нечасто даже в провинциях, далёких от туристического эпицентра.
Но это сейчас, когда азиаты не страдают от дефицита и баснословной дороговизны мясных продуктов. А как дело обстояло пару столетий тому назад?
Как гласит пословица: «Не до жиру, быть бы живу». Уж какая там нирвана, когда желудки прилипают к позвоночнику, энергии едва хватает, чтобы передвигать ноги, а работать люди вынуждены много и тяжело!
Если сейчас поедание насекомых – больше дань уважения традиции и возможность привлечь туристов новым гастрономическим опытом, то раньше – способ выжить.
Насекомые – это кладезь полезных веществ, минералов. Их энергетическую ценность невозможно переоценить.
Не соглашусь с теми, кто утверждает, будто в них совсем нет вредного холестерина.
Здесь важно учитывать, в какой среде обитали и были собраны эти «деликатесы».
В домовых сверчках уровень холестерина достаточно высок (примерно 105 мг на сто грамм), равно как и в популярных бамбуковых гусеницах, скарабеях и саранче. Но это в том случае, если насекомые жили и размножились в естественных условиях.
Ежели мы говорим о тех, что выводятся на специальных фермах, то здесь выработка холестерина у насекомых подавляется за счёт изменения рациона. Такие насекомые несут только пользу для организма человека при отсутствии вреда.
Высокий уровень белка (70%), жирных кислот, витаминов группы В, кальция, железа – всё это на протяжении веков делало насекомых достойной заменой мяса для населения Восточной и Юго-Восточной Азии.
Кто-то скажет: «Личинки, гусеницы, червячки – с этими всё ясно. А как быть с твёрдым хитиновым покровом некоторых насекомых? Ведь человеческий организм, как известно, его не способен переварить полностью…»
Казалось бы, «шах и мат». Всё верно, в человеческом организме нет фермента хитиназа, столь необходимого для расщепления хитина.
Всё это может стать причиной тяжести в желудке, боли, вздутия, тошноты, серьёзных аллергических реакций (если употребить в пищу насекомых с хитиновым покрытием). Какая уж тут польза?!
Ан нет! Учёные из Ратгерского университета (штат Нью-Джерси) провели исследования и опытным путём установили, что у всех, без исключения, приматов, живущих в современном мире, в том числе и у человека, есть вариант гена CHIA.
Он кодирует энзим под названием «кислая хитиназа млекопитающих» (AMCase), позволяющий переваривать внешние покровы насекомых.
Кстати, о том, какие тайские средства помогут быстро справиться с неприятными симптомами, аллергическими реакциями, отравлениями и пр., вы можете узнать в нашем ТГ-канале: ССЫЛКА.
Любопытно, что в пищу в странах Азии использовали не только привычных нам кузнечиков, тараканов, личинок и жуков, но и других насекомых, одним своим видом вызывающих отвращение.
Мнение эксперта: Масанобу Фукуока
Интересно высказывание Масанобу Фукуоки о пользе употребления насекомых в пищу.
Знаменитый японский писатель, фермер, разработчик принципов пермакультуры в годы войны работал в Опытном Центре. Ему было поручено досконально изучить, какие насекомые, обитающие в Азии, пригодны в пищу.
Изучив материал, Масанобу Фукуока
пришёл к выводу, что большинство из них можно не просто употреблять в пищу, но ещё и исцеляться (благодаря их полезным свойствам):
«Например, никто не думает, что вши и блохи могут иметь какое-то употребление. Но вши, размолотые и съеденные с зерном, являются средством от эпилепсии, а блохи — лекарство от обморожения. Изучая старые тексты, я нашёл истории о «деликатесах», приготовленных из личинок, и вкус обычного шелковичного червя был назван «изысканным сверх всякого сравнения». Так с точки зрения вкуса или здоровья, многие вещи, которые люди считают омерзительными, на самом деле довольно вкусны и полезны».
Насекомые в современном Таиланде
Конечно, объемы употребления насекомых в пищу в Азиатско-Тихоокеанском регионе (в том числе и в Таиланде) снизились в десятки раз, но нельзя сказать, что насекомые совсем ушли из рациона.
В Таиланде насекомые по-прежнему являются ходовым товаром, но по большей части в небогатых регионах, одним из которых является Исан, расположенный на северо-востоке страны.
Если спросите, поддерживают ли массово жители Пхукета гастрономическую традицию «насекомоедения», я отвечу отрицательно.
Можно ли где-нибудь на Пхукете купить жареных насекомых, чтобы попробовать или просто запечатлеть их на фото, дабы удивить (или напугать) друзей? Покупают ли их время от времени местные?
Да, такие места есть, и местные их иногда покупают. Точек, где можно увидеть эту экзотику, немного. Сконцентрированы они в основном на рынках. Цены варьируются в диапазоне от 10-100 батов (в зависимости от разновидности насекомых).
Также знаю, что в общественном парке Saphan Hin есть киоск, где на протяжении нескольких лет продаются жареные насекомые в ассортименте.
Продавец этой экзотики заявляет, что часть товара изымается прямо из природной среды обитания, а часть закупается на фермах.
В северных частях Таиланда официально зарегистрировано около 20 000 ферм, занимающихся разведением насекомых.
Ну а ассортимент здесь удивляет. Здесь есть всё, начиная от привычных кузнечиков, заканчивая скорпионами.
Последних пугаться не следует, поскольку перед приготовлением из хвоста удаляется ядовитое жало.
По вкусовым качествам кузнечики «перепрыгнули» своих ядовитых собратьев. Скорпионы смотрятся эффектно, а на вкус – так себе, да ещё и горчат.
Странно и страшно выглядят гигантские водяные жуки (Maeng Da Na), но именно они из всех насекомых обладают самыми яркими вкусовыми качествами.
Кстати, многие русские туристы называют их «тараканами». Похожи – это правда, но ничего общего с тараканами не имеют, к тому же относятся к другому отряду насекомых.
Самок этих жуков обычно отваривают или жарят целиком, сдабривая солью. Крылья и голова не пригодны для употребления в пищу, поэтому их сразу удаляют, а содержимое хитиновой оболочки высасывают.
У самцов этих жуков иное предназначение – их используют для приготовления чили-пасты «Нам Прик».
Маленькая, но важная ремарка: если будете интересоваться у местных, где можно найти Maeng Da Na, будьте крайне аккуратны и точны в произношении.
Дело в том, что сленговое «сутенёр» по-тайски звучит очень похоже – легко перепутать и найти совсем не то, что ищите
Популярные виды насекомых на Пхукете
Жареные бамбуковые черви (или личинки травяной моли), живущие в бамбуке, – это лайт-версия для тех, кто раньше никогда не пробовал подобную экзотику, но очень хочет.
Живут они внутри бамбукового ствола, питаясь его мякотью. По вкусу напоминают нечто среднее между кукурузной палочкой и обжаренной во фритюре картофельной соломкой. Точно так же хрустят, но ярко выраженного вкуса от них ждать не стоит. За их продолговатую форму тайцы между собой их называют «экспресс-поезд».
Говорят, что есть их не противно (и даже вкусно), особенно с пивом. Тайцы особо рекомендуют смотреть на цвет: если он чересчур тёмный, то такую «закуску» лучше не брать – личинки пережарены.
Но стоят эти бамбуковые «черви», хочу заметить, немало – около 100 батов за небольшой пакетик.
Похрустеть можно и жареными шелкопрядами, точнее – личинками тутового шелкопряда.
Именно они снискали особую популярность у местных жителей.
Обжаривают их со специями, листьями лайма и солью. После обжарки их обычно сбрызгивают соевым соусом.
Кузнечики – источник кальция и белка. Их белок в 25 раз эффективнее животного белка. Сами по себе они жестковаты.
По вкусу кому-то отдалённо напоминают жареную креветку, кому-то – жареную картошку, а кому-то – семена подсолнечника.
Главное – перед употреблением не забудьте избавиться от их лапок! Иначе они будут торчать из зубов частоколом.
Цены на них вполне вменяемые – 20 батов за порцию. Говорят, что лучше брать не кузнечиков, а саранчу, поскольку она более крупная и более мясистая. Но на вкус и цвет, как говорится…
Сверчки – деликатес северо-восточной части Таиланда. Они неприхотливы в разведении, поэтому стоят недорого – 20-25 батов за порцию.
По вкусовым качествам сверчки напоминают нечто среднее между солёным попкорном и орешками.
Если сверчки крупные, то их могут продавать поштучно (примерно 2 бата за штуку).
Опять же, сам не пробовал, но те, кому довелось отведать, говорят, что мелкие гораздо вкуснее купных.
Ещё одна тайская «вкусняшка» – яйца крупных красных муравьёв. Вот их-то достать не так просто, да и стоят они дороговато.
Собирают яйца в самом начале сезона дождей, сбивая муравьиные гнёзда палкой с манговых деревьев в вёдра с водой.
Яйца употребляют в сыром (обдав предварительно кипятком), варёном, жареном виде, но не в качестве отдельного блюда (слишком уж дорогое удовольствие), а в качестве добавки к разным блюдам.
Также их можно встретить в виде консервов – такие найти на прилавках уже попроще.
Можно сказать (с большой натяжкой), что по вкусу они напоминают грибы.
Сами красные муравьи тоже запросто становятся блюдом: их жарят в масле с добавлением соевого соуса и специй.
«Тайский бекончик» – так местные жители называют следующий деликатес. Личинки красных пальмовых долгоносиков стоят не слишком дорого, но их редко встретишь в продаже. Почему «бекончик»? После жарки они становятся полыми и хрустящими, по вкусу напоминая бекон.
Призываю вас не забывать, что любое сравнение приблизительно, поскольку вкусовые ощущения у всех разные.
Полезные свойства насекомых
Вот такая вкусная тема у нас сегодня получилась.
Ну а об иных вкусных и необычных блюдах вы можете узнать из моих видеообзоров в рубрике, посвященной ресторанам Пхукета.
Учёные заявляют, что регулярное употребление в пищу съедобных насекомых не только не навредит организму, а сведёт на нет воспалительные процессы в крови и стабилизирует микрофлору кишечника.
Конечно, такая пища не всем придётся по душе, но ради нового опыта, любопытства и классных фотографий, возможно, стоит решиться и попробовать.
Где купить жареных насекомых на Пхукете?
Помимо киоска в общественном парке и ночных рынков, например, на Bangla Road, жареных насекомых можно купить на рынке Sunday Market (он же Naka Market) на Wai-Rat-Hong-Yuk-Road в Пхукет Тауне и на ночном рынке Chillva Market, который можно найти по адресу: 141/2 Yaowarat road, Phuket Town. Это буквально в 500 метрах от Lotus's, если двигаться по направлению к Bangkok Phuket Hospital.
Чтобы лучше ориентироваться на Пхукете, смотрите мои видеопрогулки.
Здесь много полезной и важной информации.
Не бойтесь экспериментировать в еде. Если есть желание – пробуйте что-то новое, но не забывайте о мерах предосторожности!
О том, как уберечься от разного рода опасностей на Пхукете, вы можете узнать из наших гайдов. Заходите в ТГ-канал, скачивайте, пользуйтесь!
Открытие новых вкусов, необычных сочетаний ароматов – это тоже один из способов разнообразить своё пребывание на Пхукете.
Как говорил Джон Леннон:
«Не бойтесь экспериментировать, не бойтесь совершать ошибки. Это то, что отличает великих от обычных людей»