Здравствуйте, дорогие участники!
Спасибо за активное участие во втором раунде нашей кулинарной викторины. Вы отлично справились: большинство из вас верно назвали Мексику как родину перца чили. Давайте погрузимся в увлекательную историю этого легендарного продукта.
История
Перец чили (Capsicum) возник в Центральной и Южной Америке (прежде всего на территории современных Перу, Боливии и Мексики) и входит в число древнейших культивируемых растений континента: его выращивали уже около 7500 года до н. э. Для древних цивилизаций — ольмеков, майя, ацтеков — он был не просто пищей, но и лекарством, а также элементом ритуалов. Название «чили» пришло из языка ацтеков и означает «красный», отражая цвет и жгучий вкус плода.
В 1493 году Христофор Колумб привёз перец в Европу, ошибочно назвав его «индийским перцем». Это положило начало Колумбийскому обмену: к середине XVI века чили стал обычным садовым растением в Испании, к 1526 году появился в Италии, к 1543 году — в Германии, к 1569 году — на Балканах (где из него начали делать паприку). В XVI веке португальцы и испанцы завезли чили в Африку и Азию: он попал в Гоа, Шри‑Ланку, Малакку, на Филиппины, а оттуда распространился по Южной и Юго‑Восточной Азии. Первое упоминание о чили в китайских текстах датируется 1591 годом, хотя в страну он, вероятно, попал уже в 1570‑х. Сегодня Азия производит около 75 % мирового урожая, но все современные сорта генетически восходят к американским предкам.
Производство перца чили состоит из следующих этапов:
Выращивание. Семена сеют при температуре почвы не ниже 15 °C. Требуется регулярный полив, прополка, подкормка и защита от вредителей. Срок созревания — 90–150 дней.
Сбор. Проводится вручную каждые 7–10 дней. Зелёные плоды (менее острые) идут в свежем виде; красные/оранжевые (наиболее острые) — на сушку и переработку.
Первичная обработка. Сортировка, очистка от плодоножек, мойка.
Консервация (сушка). Естественная (5–10 дней на солнце) или искусственная (в камерах при 40–60 °C). Плоды теряют до 90 % влаги.
Переработка. Измельчение в порошок, приготовление паст и соусов, маринование или заморозка.
Упаковка и хранение.
- сушёный перец — в герметичных контейнерах (до 2 лет);
- молотый — в стеклянных банках или фольгированных пакетах;
- свежий — в холодильнике при 8–10 °C и влажности 90–95 % (до 2 недель).
Контроль качества. Проверка содержания капсаицина (острота), отсутствие пестицидов и тяжёлых металлов, оценка цвета, аромата и текстуры (по стандартам, например ISO 7540).
Спасибо всем, кто участвовал!
Завтра вас ждёт новый ингредиент — загадочный, ароматный и с тысячелетней историей. Готовьте интуицию и знания о кухнях мира!
До встречи !!!