Уличная еда в Турции — это не просто быстрый перекус, а важный элемент культуры и гастрономии страны. Турецкий стритфуд сочетает в себе влияние иранской, арабской и средиземноморской кухонь, а также отражает некоторые религиозные традиции. Для туристов это не просто быстро перекусить на ходу, а возможность познакомиться с местной кухней.
Давайте перечислим блюда турецкой уличной еды
Дёнер кебаб (Döner kebab)
Этот стритфуд представляет собой хлеб или лепешку, в которые положено мясо вместе с помидорами, луком, капустой и другими овощами. При этом мясо (баранина, курица, индейка) обжаривается на вертикальном вертеле, затем срезается тонкими ломтями. Имейте в виду, что в уличным варианте этого блюда мало соуса, поэтому оно может показаться туристу суховатым. Самый популярный и дешевый вариант— тавук дёнер (с курицей). Его у нас называют шаурмой.
Балык экмек (Balık ekmek)
Это рыбный сэндвич с овощами - один из символов Стамбула. В качестве рыбы обычно используют пойманную в проливе скумбрию. В сэндвич добавляют маринованный лук, листья салата, специи, сбрызгивая содержимое лимонным соком. Этот стритфуд часто готовят на гриле прямо на набережной у Галатского моста или в районе Эминону в Стамбуле.
Дюрум (Dürüm)
Представляет собой тонкий лаваш с овощной начинкой и обжаренными на углях кебабами (котлетами) из рубленного мяса. Есть две основные разновидности кебаба - адана и урфа-кебаб. Первый, из-за обильного добавления красного перца, довольно жгучий по вкусу.
Кумпир (Kumpir)
Это печёный картофель, наполненный различными ингредиентами: кукурузой, сосисками, грибами, закуской из булгура, соленьями, колбасой, оливками. Начинку заливают йогуртом, кетчупом или горчицей. Одно из популярных мест, где можно попробовать кумпир, — площадь у мечети Ортакёй в Стамбуле.
Лахмаджун (Lahmacun)
Этот фастфуд представляет собой тонкую лепёшку с фаршем и пряностями. Очень напоминает нам пиццу. Перед употреблением содержимое посыпают зеленью, сбрызгивают лимонным соком, а лепешку сворачивают конвертиком.
Фаршированные мидии (Midye dolması)
Они фаршируются рисом и пряностями. Если есть сырыми, то торговец открывает ракушку при клиенте и сбрызгивает содержимое лимонным соком. Можно попробовать это блюдо, приготовленное на уличных жаровнях, например, в прибрежных районах Стамбула - Бешикташ, Кадыкёй, Кумкапы, Ортакёй.
Симит (Simit)
Этот турецкий бублик, посыпанный кунжутом - самая быстрая уличная еда. Весьма дешёвый и доступный перекус, который можно найти повсюду - у метро, на остановках, в жилых кварталах. Классический вариант не предполагает начинки, но в туристических пекарнях есть симитки с сыром и другими добавками.
Жареные каштаны и кукуруза
Популярная у турок и доступная уличная закуска, . Каштаны особенно вкусны в сезон — осенью и зимой. Кукурузу можно попробовать как варёную, так и жареную.
На десерт предлагаем дондурму (Dondurma) или турецкое мороженое
Оно отличается тягучестью благодаря добавлению салепа (корня орхидеи) и мастики. В районе Султанахмет продавцы часто устраивают с ним целое представление: крутят мороженое, отбирают и возвращают его покупателю. Имейте в виду, что это шоу включёно в цену мороженого.
Так что предпочесть туристу для быстрого перекуса в Стамбуле
- Сытный и доступный вариант - это с балык экмек с рыбой и овощами.
- Дёнер или дюрум — классический мясной перекус, который можно найти практически в любом районе города.
- Симит — этот недорогой аппетитный бублик можно съесть прямо на ходу.
- Жареная кукуруза или каштаны — варианты сезонные. Их тоже можно попробовать туристу.
Поддержите канал лайками и подпиской
.