🍽️ #НовогодняяСерияРецептов | Выпуск 6

🍽️ #НовогодняяСерияРецептов | Выпуск 6. Идеальный стейк из форели со сливочно-апельсиновым соусом. Лёгкий финал праздника.

Всем привет! С вами шеф Иван Москвитин. После холодца и паштета — время для нежного и сочного стейка из форели. А чтобы было по-праздничному, приготовим сливочный соус с яркой вспышкой апельсина.

Ингредиенты (на 2 порции):

Для стейка:

·Стейки форели (или сёмги), 2-3 см толщиной — 2 шт.

·Оливковое масло

·Соль, свежемолотый чёрный перец

Для соуса:

·Сливки 20% — 100 мл

·Сок и цедра 1 апельсина (важно: только оранжевая часть кожуры, без белой горькой прослойки)

·Сливочное масло — 50 г (холодное, кусочком)

·Соль, белый перец по вкусу

Процесс — 3 ключевых этапа:

1. Идеальная корочка на рыбе

Стейки промокаем насухо бумажным полотенцем — это главное условие для хрустящей кожи. Солим и перчим за 5-10 минут до готовки. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием или чугунную с каплей масла почти до дымка. Выкладываем рыбу кожей вниз, прижимаем лопаткой на 10 секунд, чтобы кожа не деформировалась. Жарим на сильном огне 2-3 минуты, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переворачиваем и готовим с другой стороны еще 1-2 минуты. Секрет: серединка стейка должна остаться чуть сыроватой, сочной — она «дойдёт» от остаточного тепла.

2. Соус, который украсит всё

Пока рыба отдыхает на тёплой тарелке, делаем соус. В ту же сковороду (со всеми вкусными карамелизованными соками) вливаем сливки, добавляем цедру и половину апельсинового сока. Доводим до легкого кипения и увариваем на среднем огне 3-4 минуты, пока немного не загустеет. Пробуем! Нужен баланс: жирность сливок, кислота и сладость сока. При необходимости добавьте ещё сока. Снимаем с огня и, взбивая венчиком, вмешиваем кусочек холодного сливочного масла — это сделает соус глянцевым и нежным. Солим и перчим по вкусу.

3. Подача

На тёплые тарелки выливаем немного соуса. Сверху кладём стейк кожей вверх (чтобы она осталась хрустящей). Поливаем ещё каплей соуса и украшаем цедрой. Идеально с картофельным гратеном, рецепт тут https://t.me/lavkashefa38/36

Секреты и советы от шефа:

· Сухая кожа + раскалённая сковорода = идеальный хруст. Не пренебрегайте этим.

·Не пережаривайте рыбу. Она продолжает готовиться даже после снятия с огня. Розовая, сочная середина — показатель мастерства.

·Холодное масло в соус вбиваем СРАЗУ после снятия с огня. Так соус не расслоится и станет бархатистым.

Почему этот рецепт работает?

Это контрасты текстур и вкусов: хрустящая, солоноватая кожа vs. нежное, жирное мясо рыбы vs. кисло-сладкий, сливочный соус. Апельсин не доминирует, а просто освежает, делая блюдо изысканным и очень лёгким. Идеальный выбор, когда праздник уже в разгаре, а силы желудка надо беречь.

А какой рецепт из серии вам понравился больше всего?Жду ваши ответы в комментариях! И, как всегда, — показывайте ваши кулинарные победы. Пусть ваш Новый год будет вкусным! 🎆👇

#новогодняясерия #стейк #форель #соус #апельсин #новыйгод #рецепт #рыба #шефповар #праздничныйужин

#новогоднийстол@lavkashefa38

#рыба@lavkashefa38

#форель@lavkashefa38

#апельсин@lavkashefa38