Когда я только начинал свои поездки по Республике Коми на старом Tucson, я думал, что меня сложно удивить кухней. Я ел строганину, пробовал хариуса «с душком» и пил крепчайший сур. Но когда в одном из дальних сел Ижемского района хозяйка поставила на стол тарелку с абсолютно черными блинами, я на секунду замер.
— Ешь, Генрих, — улыбнулась она. — Это «вира блин» (кровяные блины). После них никакой мороз тебе не страшен, и машина сама до дома долетит.
Я решился. И вот что я вам скажу: это не просто еда. Это концентрированная энергия Севера.
Что это такое?
Кровяные блины (или оладьи) — одно из древнейших блюд коми-ижемцев. Основной ингредиент, как несложно догадаться, — свежая оленья кровь. Её смешивают с молоком (или водой), добавляют ржаную муку, соль и иногда немного крупы.
Почему это едят? (Наука выживания)
Городскому человеку это может показаться диким, но в тундре это вопрос жизни и смерти:
- Железо и витамины: В условиях полярной ночи и отсутствия свежих овощей кровь оленя — это главный источник гемоглобина и витаминов группы B. Это лучшая профилактика анемии и цинги.
- Энергия: Кровяной белок усваивается мгновенно. После пары таких блинов по телу разливается мощный жар. Это именно то, что нужно оленеводу, которому предстоит провести 10 часов на ледяном ветру.
- Безотходное хозяйство: На Севере жизнь оленя священна. Если животное принесли в жертву ради еды, ни одна капля не должна пропасть даром. Это дань уважения природе.
Какое оно на вкус?
Я ожидал резкого металлического привкуса, но был удивлен. Блины очень сытные, плотные, с насыщенным «мясным» ароматом и легкой горчинкой ржаного хлеба. Больше всего это напоминает очень дорогую и качественную кровяную колбасу, но в формате нежного домашнего блина. Если добавить к ним ложку мочёной брусники — вкус становится просто ресторанным.
Мой опыт этноблогера
За столом мне рассказали, что раньше такие блины давали самым слабым детям, чтобы они быстрее крепли, и воинам перед долгим путем.
Выходя из теплого дома к своему подмерзшему автомобилю, я поймал себя на мысли: я не чувствую холода. За бортом было -38°C, а мне казалось, что внутри меня горит маленькая печка. Даже мой Tucson заурчал как-то бодрее, когда я сел за руль.