Новогодняя утка с апельсиново-ягодной глазурью.

Вот простой и вкусный рецепт новогодней утки с апельсиново-ягодной глазурью. Подойдёт для праздничного стола и понравится многим гостям.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• Утка цельная примерно 2,2–2,6 кг
• Соль крупная и чёрный молотый перец
• 2 апельсина
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. яблочного уксуса (или винного уксуса)
• 100 г клюквы или брусники (можно замороженные)
• 2 ст. л. сахара
• 1 палочка корицы
• 3–4 гвоздики
• 1 ч. л. свежей тёртой цедры апельсина
• 2 зубчика чеснока
• 1 л воды (или куриного бульона) для жаркого
• opcия: 1–2 ст. л. сливочного масла для смазывания по завершении

Подготовка утки

1. Разогрейте духовку до 180–190°C.
2. Птицу промойте. Высушите бумажными полотенцами.
3. Осторожно сделайте неглубокие проколы или надрежьте кожу по диагонали на коже груди и на ножках, не режьте мясо. Это поможет вытекать жирy.
4. Посолите и поперчите внутри утки, снаружи также.
5. Если кожа слишком жирная, можно на 20–30 минут поместить утку в холодильник, чтобы кожа подсохла — так она станет хрустящей.

Глазурь-цитрус

1. С одного апельсина снимите цедру, сок оставьте для глазури.
2. В сотейнике смешайте сок апельсина, цедру, мёд, соевый соус, уксус, сахар, корицу, гвоздику и чеснок (измельчённый). Доведите до лёгкого кипения и уменьшите огонь. Пусть покипят 6–8 минут, затем процедите.

Маринад и пропитывание

1. В отдельной миске смешайте 1–2 ст. л. апельсинового сока с солью и перцем. Протестируйте вкус.
2. Промытые клюкву/бруснику можно слегка подогреть с 1–2 ст. л. воды, чтобы они разбухли; можно оставить целиком для начинки под глазурью.

Жарка

1. Уложите утку на решётку в форму для запекания грудкой вверх. Подложите под неё емкость для сбора жира.
2. Вылейте часть глазури на утку, покройте кожу. Остальное держите для повторного смазывания.
3. Жарьте утку 1,5–2 часа, каждые 25–30 минут поливая её выделяющимся жиром и смазывая глазурью. При каждом поливании используйте щедрую порцию глазури.
4. За 20–25 минут до готовности добавьте клюкву/бруснику в форму рядом с уткой, чтобы они тянули аромат и слегка ripened.
5. Готовность определяется по внутренней температуре: в самой толстой части груди примерно 65–68°C, в области бедра — 75–78°C. Выньте из духовки и дайте отдохнуть 10–15 минут.

Подача

• Нарежьте утку на порционные куски, сбрызнув остатками глазури.
• Можно оформить гарниром из жареного картофеля, тушёной квашеной капусты, яблок или мандариновых долек.
• Дополнительно подойдёт зелёный гарнир: брокколи, спаржа или зелёный салат.

Приятного аппетита!